🧂 食材
- 1 cup 短粒米
- 1.25 cup 水(根据大米和砂锅大小调整)
- 2 中国腊肠 (Lap Cheong)(薄切)
- 100 g 中国腊肉 (Lap Yuk)(薄切（可选）)
- 1 tbsp 植物油(用于给砂锅抹油)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 葱(葱白和葱绿分开，切碎)
- 1 tbsp 生抽
- 0.5 tsp 老抽(用于调色)
- 1 tsp 蚝油
- 0.5 tsp 芝麻油
- 0.5 tsp 糖
- 1 tbsp 水(用于调酱汁)
- 1 鸡蛋(可选，用于顶部装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将大米彻底淘洗干净，直至淘米水变清。将大米在清水中浸泡至少30分钟，然后沥干水分。
- 2
用植物油轻轻抹一下砂锅内部。加入沥干水分的大米和1.25杯水。拌入蒜末和葱白部分。
- 3
将砂锅放在中高火上，将水煮沸。水沸后，转至小火，盖上锅盖，慢炖约10-15分钟，或直至大部分水分被吸收，大米半熟。
- 4
将切片的腊肠和腊肉（如果使用）铺在大米上。再次盖上盖子，继续用小火煮10-15分钟，或直至大米完全煮熟，锅底形成一层脆皮。
💡 专业技巧: 听是否有噼啪声，这表明米饭正在变脆。 - 5
在米饭烹饪的同时，在一个小碗中混合生抽、老抽、蚝油、芝麻油、糖和1汤匙水，制成酱汁。搅拌均匀。
- 6
米饭煮好后，将火调至大火1-2分钟，以进一步使锅底变脆。小心不要烧焦。离火。
💡 专业技巧: 可以旋转砂锅，使受热更均匀，底部更脆。 - 7
如果使用鸡蛋，将鸡蛋打入米饭中心，盖上盖子1-2分钟，直到蛋清凝固但蛋黄仍呈流淌状。将调好的酱汁淋在米饭上，撒上切碎的葱花。
💡 专业技巧
- ✓推荐使用传统的砂锅以获得最佳的锅巴效果，但也可以使用厚底锅或荷兰锅作为替代。
- ✓煮米饭的水量至关重要；水太多会导致米饭过于软烂，水太少则会烧焦。
- ✓香脆的锅底（锅巴）是这道菜的精华所在。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他配料，如腌制的鸡肉、牛肉或香菇。
- 加入焯过水的蔬菜，如小油菜或小白菜，以增加颜色和营养。