🧂 食材
- 2.2 lb 五花肉(带皮，厚约1.5-2英寸)
- 0.5 cup 粗盐(用于猪皮)
- 1 tbsp 五香粉
- 1 tbsp 盐(用于肉)
- 1 tsp 糖
- 0.5 tsp 白胡椒粉
- 2 tbsp 绍兴酒
- 2 tbsp 白醋(用于刷猪皮)
👨🍳 步骤
- 1
准备五花肉：如果需要，修整掉多余的脂肪。用厨房纸巾将五花肉的表面彻底擦干。使用肉锤或锋利的签子，在猪皮上密集地戳洞，注意不要戳到肉。这是获得酥脆猪皮的关键。
- 2
腌制肉：将五花肉翻过来。在肉面（不是猪皮面）上抹上绍兴酒。在一个小碗中，混合1汤匙盐、糖、白胡椒粉和五香粉。将混合好的调味料均匀地涂抹在五花肉的肉面和侧面。
- 3
晾干猪皮：将五花肉皮朝上放在架子上，架子下面垫上烤盘。不加盖地放入冰箱冷藏至少12小时，或最多24小时，以彻底晾干猪皮。这是获得酥脆猪皮的必要步骤。
- 4
第一次烘烤：将烤箱预热至325°F (160°C)。在烤盘上铺上锡箔纸。将五花肉皮朝上放在锡箔纸上。在猪皮上厚厚地撒上一层粗盐，形成厚实的盐层。这样做可以吸出水分，帮助猪皮变脆。烘烤1小时。
- 5
第二次烘烤及酥脆：将五花肉从烤箱中取出。小心地刮掉盐层。用厨房纸巾再次将猪皮擦干。将白醋均匀地刷在猪皮上。将烤箱温度升高至450°F (230°C)，或使用烧烤档。将五花肉皮朝上放回烤箱，再烘烤15-30分钟，期间根据需要转动烤盘，直到猪皮膨胀、呈金黄色并发出“噼啪”声。
- 6
静置与食用：将五花肉从烤箱中取出，切块前至少静置15-20分钟。这有助于肉汁重新分布。切成喜欢的块状即可享用。
💡 专业技巧
- ✓猪皮酥脆的关键在于彻底晾干。不要省略过夜冷藏的步骤。
- ✓在猪皮上戳很多洞是获得爆裂酥脆口感的关键。
- ✓在第二次烘烤阶段密切观察五花肉，以免猪皮烤焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱建议在晾干前将五花肉焯水，以帮助嫩化肉质。
- 搭配芥末酱或海鲜酱蘸食。