🧂 食材
- 1.5 cups 中筋面粉(用于挞皮)
- 1/2 cup 黄油(冷藏切块，用于挞皮)
- 3 tbsp 糖粉(用于挞皮)
- 1 鸡蛋(用于挞皮)
- 1 tsp 香草精(用于挞皮)
- 1/4 tsp 盐(用于挞皮)
- 2 大号鸡蛋(用于馅料)
- 1/3 cup 淡奶(用于馅料)
- 1/4 cup 糖(+ 3汤匙，用于馅料)
- 2/3 cup 热水(用于馅料)
- 1 tsp 香草精(用于馅料)
👨🍳 步骤
- 1
挞皮制作：在一个食品料理机中，混合面粉、糖和盐。短暂搅打。加入冷藏的黄油，搅打至呈酥粒状。加入鸡蛋和香草精，搅打至形成面团。
💡 专业技巧: 不要过度揉搓面团。 - 2
将面团压扁成圆盘状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。
⏱️ 30 minutes - 3
馅料制作：在一个小碗中混合热水和糖。搅拌至糖溶解。放凉至室温。
💡 专业技巧: 确保糖完全溶解。 - 4
在一个大碗中，将鸡蛋和淡奶打散。倒入冷却的糖水，搅拌均匀。
💡 专业技巧: 避免产生过多泡沫。 - 5
将馅料混合物过筛，用细网筛过滤，去除任何结块或泡沫。
💡 专业技巧: 过筛可确保蛋奶冻口感顺滑。 - 6
烤箱预热至400°F (200°C)。将冷藏的面团擀至约0.5厘米厚。切出比挞模略大的圆形，铺入挞模中，按压使面皮贴合。
💡 专业技巧: 用拇指轻轻按压面皮，从底部向上沿模具侧壁按压。 - 7
用叉子在挞皮底部戳一些小孔，然后冷藏15分钟。
⏱️ 15 minutes - 8
将过筛的蛋奶冻馅料倒入挞皮中，填满约70-80%的容量。
💡 专业技巧: 不要填得太满，因为馅料会稍微膨胀。 - 9
在400°F (200°C)下烘烤5-6分钟，然后将烤箱温度降至350°F (175°C)，再烘烤10-12分钟，或直至馅料刚刚凝固，表面呈淡金色。
⏱️ 15-18 minutes - 10
让蛋挞在模具中冷却几分钟，然后小心取出。温热或常温食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的挞皮，请使用冷黄油，并且不要过度揉搓面团。
- ✓将蛋挞放在烤箱下层架烘烤有助于挞皮彻底烤熟。
- ✓如果馅料膨胀得太厉害，可以在烘烤的最后几分钟稍微打开烤箱门。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱使用酥皮（puff pastry）制作挞皮，以获得不同的口感。
- 根据个人喜好调整馅料的糖量。