🧂 食材
- 800 g 五花肉(带皮，切成2.5厘米厚的块)
- 200 g 梅菜(浸泡、洗净并切碎)
- 3 knobs 姜(切片)
- 6 cloves 蒜(蒜末)
- 1 whole 八角
- 2 tbsp 生抽
- 1.5 tsp 老抽(上色用)
- 2 tbsp 蚝油
- 1 tbsp 绍兴酒
- 30 g 糖(最好用冰糖)
- 600 ml 水或鸡高汤
- 3 tbsp 油
👨🍳 步骤
- 1
准备梅菜：将梅菜放入水中浸泡至少30分钟至2小时，多次换水以去除多余的咸味。挤干水分，切碎。在锅中加热1汤匙油，加入切碎的梅菜，翻炒至香气浓郁且略干。加入1汤匙生抽和少许糖，快速翻炒后备用。
- 2
焯烫五花肉：将五花肉放入冷水中，加入一半的姜片和几片葱（可选）。大火烧开后转小火煮15分钟，以去除杂质。捞出五花肉，彻底擦干，用叉子在肉皮上戳孔。刷上老抽进行上色。
- 3
煎炸五花肉：在锅中用中高火加热2汤匙油。将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮呈金黄色且酥脆。这是获得招牌酥脆肉皮的关键步骤。取出五花肉，稍微冷却后切成1厘米厚的片。
- 4
准备炖肉酱汁：在同一个锅（或干净的锅）中，加入剩余的姜片和蒜末，翻炒至香气四溢。加入八角、剩余的生抽、蚝油、绍兴酒和糖。搅拌均匀。
- 5
组装与炖煮：将切好的五花肉片皮朝下，整齐地码放在一个耐热的蒸碗中。将炒好的梅菜均匀地铺在五花肉上。将炖肉酱汁混合物倒在上面。向碗中加入水或鸡高汤，注意不要溢出。用锡纸将碗口盖紧。
- 6
蒸制：用大火蒸制碗，至少2.5至3小时，或直至五花肉变得极其软嫩，入口即化。期间注意观察液体量，如有需要可添加更多热水。
- 7
上菜：小心地将蒸碗倒扣在盘子上，展示出五花肉和梅菜的层叠。热腾腾地搭配米饭一同享用。
💡 专业技巧
- ✓浸泡梅菜对于控制咸度至关重要。根据梅菜的咸度调整浸泡时间。
- ✓如果想让肉皮更酥脆，可以在焯烫并刷上酱油后，用空气炸锅或烤箱进行烹饪。
- ✓更长的蒸制时间能确保五花肉变得异常软嫩且入味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在炖肉酱汁中加入少量五香粉，以增加香气。
- 为了更快地完成，可以使用预先切好的五花肉片，并缩短蒸制时间。