🧂 食材
- 1.5 lbs 去骨去皮鸡腿肉(切成1英寸大小的块)
- 6 pieces 干香菇(泡发后切片)
- 1 link 腊肠(切片)
- 1 inch 姜(切末)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 2 stalks 葱(葱白和葱绿分开，切段)
- 2 tbsp 蚝油
- 1 tbsp 酱油
- 1 tbsp 绍兴酒
- 1 tsp 芝麻油
- 1 tbsp 玉米淀粉
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 0.5 tsp 糖
- 0.5 tsp 盐
- 1 tsp 植物油
👨🍳 步骤
- 1
将干香菇放入温水中浸泡约30分钟，直至泡发。挤干多余水分，去掉硬蒂，切成薄片。保留约2汤匙泡香菇的水。
- 2
在一个碗中，将鸡肉块与蚝油、酱油、绍兴酒、芝麻油、玉米淀粉、白胡椒粉、糖、盐、姜末、蒜末以及葱白部分混合。搅拌均匀，腌制鸡肉。
- 3
将切好的香菇片和保留的香菇泡发液加入腌制的鸡肉中。将所有食材混合均匀。可以腌制更长时间（最多过夜）以获得更浓郁的风味，或立即进行蒸制。
- 4
将腌制好的鸡肉和香菇混合物均匀地铺在一个适合蒸制的耐热盘子上。铺上切好的腊肠片。
- 5
准备蒸锅，将水烧开。水开后，小心地将装有鸡肉的盘子放入蒸锅中。盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，或直至鸡肉完全蒸熟且鲜嫩。
- 6
蒸好后，从蒸锅中取出盘子。撒上切好的葱绿部分作为装饰。趁热食用，最好搭配米饭。
💡 专业技巧
- ✓推荐使用鸡腿肉，相比鸡胸肉，它会更鲜嫩多汁。
- ✓将鸡肉腌制更长时间，甚至过夜，将有助于提升风味。
- ✓确保在放入鸡肉之前，蒸锅已经滚开，以获得最佳的口感。
- ✓如果买不到腊肠，也可以省略，但它会为菜肴增添独特的鲜甜风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他干货，如木耳、干百合、枸杞等，以增加口感和风味。
- 有些食谱会在蒸好后淋上少许老抽，以增添色泽和更深的酱香。
- 如果想增加辣味，可以在蒸之前放上几片切好的辣椒作为装饰。