🧂 食材
- 4 大号鸡蛋
- 2 cups 水或鸡汤
- 0.5 tsp 盐
- 8 oz (about 225g) 猪肉末
- 2 tsp 蚝油
- 2 tsp 酱油
- 1 tsp 芝麻油
- 0.5 tsp 糖
- 0.25 tsp 黑胡椒粉
- 1 tbsp 中性食用油（例如，菜籽油、植物油）
- 2 minced 大蒜瓣
- 1 chopped, plus more for garnish 葱
- 1 optional, for thickening pork sauce 玉米淀粉水（1茶匙玉米淀粉与2茶匙水混合）
👨🍳 步骤
- 1
准备肉末馅料：在一个碗中，将猪肉末与蚝油、酱油、芝麻油、糖、盐和胡椒粉混合。搅拌均匀，静置腌制至少10分钟。
💡 专业技巧: 腌制肉末可以增强其风味。 - 2
制作蛋羹：在另一个碗中，将鸡蛋、水或鸡汤以及盐搅拌至刚好混合。不要过度搅拌，以免产生过多气泡。将混合物通过细网筛滤入耐热浅碗或单个小碗中。此步骤对于制作丝滑的蛋羹至关重要。
💡 专业技巧: 过滤掉任何结块或气泡，确保蛋羹完美顺滑。 - 3
用锡纸或耐热盘子盖住碗，以防止冷凝水滴入蛋羹中。在一个大锅或炒锅中加入约1-2英寸的水烧开，准备蒸锅。将碗放在蒸架上，确保水不会接触到碗底。
💡 专业技巧: 覆盖蛋羹可以防止水滴在表面形成不平整。 - 4
用中低火蒸蛋羹15-20分钟，或直到蛋羹刚刚凝固（轻轻晃动应略有颤动但不会是液体状）。在蒸蛋羹的同时，烹饪肉末馅料。
💡 专业技巧: 温和、均匀的加热是制作顺滑蛋羹的关键。 - 5
烹饪肉末馅料：在煎锅中用中高火加热食用油。加入切碎的大蒜，翻炒至香味散发（约30秒）。加入腌制好的猪肉末，用勺子将其捣散，炒至变色并完全熟透。加入切碎的葱，再翻炒一分钟。
💡 专业技巧: 在进行下一步之前，确保肉末已完全煮熟。 - 6
如果您想要稍微浓稠一些的馅料，可以将玉米淀粉水加入煮好的肉末中，搅拌至酱汁变稠。离火。
💡 专业技巧: 玉米淀粉水是可选的；根据您想要的酱汁浓稠度进行调整。 - 7
蛋羹凝固后，小心地从蒸锅中取出。将煮好的肉末馅料铺在蒸蛋羹上。撒上额外的葱花作为装饰，立即食用。
💡 专业技巧: 这道菜最好趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓蛋与液体的比例对口感很重要。常见的比例是1份蛋对2份液体。
- ✓如果没有鸡汤，用水也完全可以。
- ✓为了更浓郁的风味，您可以使用水和高汤的混合物。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉末混合物中加入切碎的香菇或芦笋，以增加口感和风味。
- 为了增加辣味，可以在肉末混合物中加入一小撮红辣椒碎。
- 上桌前淋上少许辣椒油或酱油。