🧂 食材
- 400 g 牛里脊或牛腩(逆着纹理切成薄片)
- 300 g 蒜苗(去除根部，切成1.5英寸长的段)
- 2 tbsp 姜(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 绍兴酒(或干雪利酒)
- 3 tbsp 生抽
- 1 tbsp 蚝油
- 2 tbsp 玉米淀粉
- 1 tsp 芝麻油
- 2 tbsp 植物油(分开使用)
- 1 tsp 糖
- 1/4 tsp 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，将牛肉片与1汤匙生抽、绍兴酒、1汤匙玉米淀粉、蒜末、姜末、芝麻油和黑胡椒混合。搅拌均匀，腌制至少20分钟。
- 2
准备蒜苗，去除坚硬的根部，切成1.5英寸长的段。
- 3
在另一个小碗中，将剩余的2汤匙生抽、蚝油、剩余的1汤匙玉米淀粉和1/4杯牛肉高汤（或水）搅打均匀。备用。
- 4
在中式炒锅或大平底锅中用高火加热1汤匙植物油。加入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色但内部仍略带粉色，约2-3分钟。将牛肉从锅中取出备用。
- 5
向锅中加入剩余的1汤匙植物油。加入准备好的蒜苗，翻炒约2-3分钟，直至蒜苗变得脆嫩。
- 6
将第3步的酱汁混合物倒入锅中与蒜苗一起。煮沸并煮至酱汁变浓稠，约1分钟。
- 7
将炒好的牛肉倒回锅中。加入糖，再翻炒一分钟，直至牛肉完全煮熟并裹上酱汁。
- 8
立即与米饭一起享用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳效果，请将牛肉逆着纹理切成薄片。将牛肉冷冻约30分钟再切会更容易。
- ✓确保在加入食材之前，您的锅或平底锅足够热，以获得 proper stir-fry（恰当的炒制效果）。
- ✓如果买不到蒜苗，可以用小葱或芦笋代替。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切片的荸荠，增加脆感。
- 加入切薄的红辣椒，增添一丝辣味。