🧂 食材
- 1 kg 蚬(用盐水浸泡2-3小时以吐沙，然后彻底冲洗干净)
- 1 tbsp 豆豉(冲洗干净，沥干水分，稍微捣碎)
- 4 cloves 蒜(切末)
- 1 tbsp 姜(切丝)
- 2 tsp 红葱头(切末)
- 3-4 stalks 葱(切段，葱白和葱绿分开)
- 1 红辣椒(切碎，可选，用于增添辣味)
- 1 tbsp 料酒 (绍兴酒)
- 2 tsp 蚝油
- 1 tsp 生抽
- 0.5 tsp 老抽
- 0.5 tsp 糖
- 120 ml 水
- 1 tsp 玉米淀粉(与2汤匙水混合勾芡)
- 2 tbsp 油(用于炒制)
- 2.5 tbsp 盐(用于浸泡蚬)
👨🍳 步骤
- 1
将蚬用盐水（2.5汤匙盐兑1升水）浸泡2-3小时以去除沙子。彻底冲洗干净。
💡 专业技巧: 或者，将蚬在沸水中快速焯烫至刚开始开口，然后沥干并用冷水冲洗。 - 2
准备酱汁底：在炒锅或大平底锅中，用中高火加热油。加入切末的红葱头、蒜末、姜丝和葱白部分。翻炒至出香味。
- 3
加入捣碎的豆豉和切碎的红辣椒（如果使用）。继续翻炒约一分钟，直至香气四溢。
- 4
将沥干水分的蚬倒入锅中。将火力调至大火，快速翻炒至蚬开始开口。
- 5
沿锅边淋入料酒。加入蚝油、生抽、老抽、糖和120毫升水。充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保所有蚬都裹上酱汁。 - 6
加入葱绿部分。淋入玉米淀粉水勾芡，至酱汁达到所需的浓稠度。继续煮约一分钟。
- 7
立即盛出，可根据喜好撒上香菜碎装饰。
💡 专业技巧
- ✓不要过度烹饪蚬，否则会导致其口感变韧、变硬。
- ✓确保蚬已充分吐沙，避免沙粒影响口感。
- ✓根据个人喜辣程度调整辣椒用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入少许辣椒油，以增加辣味和风味。
- 可以用贻贝代替蚬。