🧂 食材
- 1.8 kg 猪蹄(约 4 磅，带皮)
- 6 slices 姜(分开使用)
- 3 stalks 葱(切段，分开使用)
- 5 tbsp 绍兴酒(分开使用)
- 6 tbsp 生抽
- 6 tbsp 老抽
- 50 g 冰糖
- 3 pieces 八角
- 1 piece 桂皮
- 4 pieces 香叶
- 6 cloves 大蒜(粗切)
- 1 piece 红葱头(粗切)
- 5 g 干辣椒(可选)
- 2 tbsp 油(用于煸炒)
- 2 L 水
👨🍳 步骤
- 1
准备猪蹄：冲洗猪蹄。用镊子或喷枪烧掉可见的毛发。将猪蹄放入沸水中，加入 2 片姜、1 段葱和 2 汤匙绍兴酒焯水约 5-7 分钟，以去除杂质和异味。捞出沥干，用冷水冲洗。
- 2
煎猪蹄：在炒锅或厚底锅中用中高火加热 2 汤匙油。加入焯好水的猪蹄，将各面煎至金黄色。这一步有助于逼出部分油脂并增加风味。将猪蹄取出备用。
- 3
炒香料：在同一个锅中，加入切好的姜、大蒜和红葱头。用中火翻炒至出香味。如果使用干辣椒，现在加入并快速翻炒。
- 4
红烧猪蹄：将煎好的猪蹄放回锅中。倒入水、生抽、老抽、剩余的绍兴酒，加入冰糖、八角、桂皮和香叶。确保液体能没过猪蹄。大火烧开，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少 2 小时，或直至猪蹄非常软烂。
- 5
上菜：将猪蹄从炖汁中取出。可以整只上菜，也可以切片。舀一些炖汁淋在猪蹄上。撒上切碎的葱花作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了使肉质更软嫩，可以炖更长时间，长达 3 小时。
- ✓炖汁可以过滤后重复用于以后的炖煮。
- ✓这道菜通常搭配榨菜或蒸米饭食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后 30 分钟，可以将煮熟的鸡蛋加入炖汁中。
- 加入丁香或花椒等其他香料，以获得不同的风味。
- 一些食谱会在炖汁中加入花生酱，以获得更浓郁、更浓稠的酱汁。