🧂 食材
- 300 g 中筋面粉(用于面团)
- 150 ml 牛奶(温的)
- 50 g 白砂糖(用于面团)
- 5 g 活性干酵母
- 1 large 鸡蛋(打散，用于面团)
- 30 g 黄油(软化，用于面团)
- 3 g 盐
- 60 g 黄油(软化，用于顶部)
- 80 g 白砂糖(用于顶部)
- 1 large 鸡蛋(打散，用于顶部)
- 100 g 中筋面粉(用于顶部)
- 1 tbsp 蛋液(打散的鸡蛋混合1茶匙水，用于刷面)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温牛奶、酵母和一小撮糖。静置5-10分钟，直到表面起泡。
⏱️ 10 minutes - 2
制作面团：在一个大碗中，混合面粉、糖和盐。加入激活的酵母混合物、打散的鸡蛋和软化的黄油。搅拌直到形成粗糙的面团。在撒了粉的台面上揉面8-10分钟，直到面团光滑有弹性。
⏱️ 10 minutes - 3
第一次发酵：将面团放入涂了油的碗中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵1小时，或直至面团体积变为两倍大。
⏱️ 1 hour - 4
准备顶部：在另一个碗中，将软化的黄油和糖打发至轻盈蓬松。打入鸡蛋，直至混合均匀。逐渐加入面粉，搅拌至形成柔软的面团。放入冰箱冷藏。
💡 专业技巧: 不要过度搅拌顶部面团。 - 5
整形面包：将发酵好的面团压扁，分成12等份。将每份面团揉成球状。将每个面团压扁，在顶部放上一份冷藏好的顶部面团。轻轻按压顶部面团，使其覆盖面包顶部，形成略带裂纹的表面。
💡 专业技巧: 动作要快，以免顶部融化。 - 6
第二次发酵：将整形好的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上。盖上盖子，让其再次发酵30-45分钟。
⏱️ 45 minutes - 7
烘烤：将烤箱预热至180°C（350°F）。在面包表面刷上蛋液。烘烤18-20分钟，或直至表面呈金黄色，完全烤熟。
⏱️ 20 minutes💡 专业技巧: 烘烤过程中将烤盘旋转一次，使上色更均匀。
💡 专业技巧
- ✓确保制作面团的所有食材都处于室温。
- ✓顶部面团应足够坚固但仍能涂抹。
- ✓想要更明显的菠萝纹理，可以用刀在顶部轻轻划几道。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 烘烤后在面包内部放一小块黄油，增加丰富感。
- 在顶部面团中加入少量吉士粉，增添微妙的风味变化。