🧂 食材
- 1 kg 整条海鲜鱼(例如：鲈鱼、鲷鱼、海鲈鱼，已去鳞去内脏)
- 2 tbsp 豆豉(冲洗干净并大致切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜(去皮，切薄片)
- 2 stalks 葱(葱白切成2英寸长段，葱绿切细丝作装饰)
- 2 tsp 绍兴酒
- 2 tbsp 生抽
- 1 tsp 香油
- 1/2 tsp 糖
- 2 tbsp 植物油(淋用)
👨🍳 步骤
- 1
将豆豉冲洗干净，大致切碎。大蒜切末，姜去皮切薄片。葱白切成2英寸长段，葱绿切细丝备用。
- 2
在鱼身两侧各划几道斜刀，间隔约1英寸，切至鱼骨。这有助于鱼均匀受热并充分入味。
- 3
在一个小碗中，混合切碎的豆豉、蒜末、姜片、葱白段、绍兴酒、生抽、香油和糖。充分搅拌制成酱料。
- 4
将鱼放在一个耐热的蒸盘上。将一半的豆豉酱料铺在鱼身上，确保部分酱料填入鱼身的切口和腹腔。
- 5
准备好蒸锅，加入水并烧至沸腾。小心地将放有鱼的蒸盘放入蒸锅中。盖紧锅盖，用大火蒸10-12分钟，或直至鱼肉熟透，用叉子可以轻松拨开。蒸制时间取决于鱼的大小和厚度。
- 6
蒸好后，小心地将蒸盘从蒸锅中取出。丢弃蒸盘上蒸过的姜片和葱段。如果有多余的汤汁，可以小心地倒掉一部分。
- 7
在一个小锅中加热2汤匙植物油，直至油刚开始冒烟。小心地将热油淋在鱼身上撒好的葱绿细丝上，以释放其香气。
- 8
立即上桌，撒上切好的葱绿细丝作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，请使用最新鲜的鱼。观察鱼眼是否清澈，鱼鳃是否鲜红。
- ✓不要过度蒸煮鱼肉；鱼肉应刚好呈不透明状且易于剥落。过度蒸煮会导致鱼肉变干。
- ✓如果您找不到豆豉，可以使用豆豉酱代替，但风味会略有不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些菜谱会加入陈皮或橄榄菜，以增加风味的层次感。
- 为了更快捷的版本，您可以使用鱼片代替整条鱼，相应地调整蒸制时间（约7-8分钟）。