🧂 食材
- 500 g 猪排骨(斩成一口大小的块)
- 100 g 玉米淀粉(用于裹排骨)
- 1 large 鸡蛋
- 1 tbsp 绍兴酒
- 1 tbsp 酱油
- 1/2 tsp 盐
- 1/4 tsp 白胡椒粉
- for frying 植物油
- 150 g 菠萝块
- 1/2 青椒(切块)
- 1/2 红椒(切块)
- 1/2 洋葱(切块)
- 4 tbsp 番茄酱
- 3 tbsp 米醋
- 3 tbsp 糖
- 3 tbsp 水
- 1 tbsp 玉米淀粉水(1茶匙玉米淀粉与2茶匙水混合)
👨🍳 步骤
- 1
将猪排骨用绍兴酒、酱油、盐和白胡椒粉腌制至少15分钟。
⏱️ 15 minutes - 2
在一个碗中打散鸡蛋，然后加入腌制好的猪肉中，充分搅拌至均匀裹上蛋液。
💡 专业技巧: 确保猪肉均匀裹上蛋液。 - 3
将猪肉块均匀地裹上一层玉米淀粉，抖掉多余的粉。
💡 专业技巧: 裹两层粉可以增加酥脆度。 - 4
在炒锅或深锅中倒入约2英寸的植物油，加热至170°C (340°F)。分批炸排骨，直到呈金黄色且熟透。
⏱️ 5-7 minutes per batch💡 专业技巧: 不要将锅中填得太满，否则会降低油温，导致排骨油腻。 - 5
捞出炸好的排骨，用厨房纸吸干多余的油。备用。
💡 专业技巧: 可以复炸一次以增加酥脆度。 - 6
在干净的炒锅或平底锅中，翻炒菠萝块、青红椒和洋葱，直到略微变软。
⏱️ 2-3 minutes - 7
在一个小碗中，将番茄酱、米醋、糖和水混合均匀，制成酱汁。
💡 专业技巧: 根据个人口味调整糖和醋的用量，以达到喜欢的甜度和酸度。 - 8
将调好的酱汁倒入锅中与蔬菜一起煮沸。
⏱️ 1 minute - 9
加入玉米淀粉水勾芡，搅拌至酱汁浓稠，能挂在勺子上。
⏱️ 30 seconds - 10
将炸好的排骨倒回锅中，快速翻炒，使其均匀地裹上糖醋酱。
⏱️ 1 minute💡 专业技巧: 快速翻炒以保持排骨的酥脆度。 - 11
立即上桌。
💡 专业技巧: 搭配米饭食用最佳。
💡 专业技巧
- ✓确保油温正确，以便炸出酥脆的排骨。
- ✓根据个人口味调整酱汁的甜度和酸度。
- ✓使用新鲜菠萝会带来更地道的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在糖醋酱中加入少量辣椒酱，增加辣味。
- 用鸡腿肉或老豆腐代替排骨，制作不同风味的菜肴。