👨‍🍳 步骤

1. 1

   准备配料：将干香菇和虾米用热水泡发至软。香菇去蒂切末，虾米切碎。将广式腊肠和腊肉焯水2-3分钟，沥干水分，切小丁。红葱头和大蒜切末。如果使用咸萝卜干，则冲洗干净切末。

2. 2

   炒香配料：取一个大的不粘锅，中火加热2汤匙植物油。加入红葱头末和大蒜末，翻炒1-2分钟至出香味。加入腊肠丁和腊肉丁，继续翻炒1-2分钟。加入虾米末和香菇末（以及咸萝卜干，如果使用），翻炒至香味浓郁。将所有炒好的配料盛出备用。

3. 3

   煮萝卜丝：将擦好的白萝卜丝放入同一个锅中。加入鸡高汤和1.5杯水。煮沸后，加入糖和白胡椒粉调味。盖上锅盖，中火煮10-15分钟，或直到萝卜丝变得半透明，用叉子可以轻松戳透但不会过于软烂。偶尔搅拌以防粘锅。如果混合物太干，可以加少许水。

4. 4

   制作粉浆：在一个大碗中，混合粘米粉和澄面。分次加入约1杯水（或者用泡香菇的水，如果喜欢），边加边搅拌，直到形成顺滑浓稠、没有结块的粉浆。备用。

5. 5

   混合并勾芡：将炒好的配料倒回煮好的萝卜丝锅中。搅拌均匀。将火力调至小火。将粉浆缓缓倒入锅中，不停搅拌。继续加热并搅拌，直到混合物变得浓稠，呈糊状。这个过程大约需要2-3分钟。

6. 6

   蒸制糕体：在一个蒸盘或吐司模具（约8x8英寸或类似尺寸）内部涂抹少量油。将浓稠的混合物倒入模具中，用抹刀压平。用锡纸紧密地盖住模具。蒸锅中加足量水烧开。将模具放入蒸锅，大火蒸45-60分钟，或直到插入中心的牙签取出时干净为止。蒸的过程中需要适时补充沸水。

7. 7

   冷却冷藏：蒸好后，小心地将模具从蒸锅中取出。让萝卜糕在室温下冷却至少30分钟，然后放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。冷藏对于糕体定型至关重要，这样切片和煎制时才不容易散。

8. 8

   煎制（可选）：糕体冷藏定型后，小心地将糕体倒扣在案板上。切成1-2厘米厚的片。取一个不粘平底锅，中高火加热2-3汤匙中性食用油。放入萝卜糕片，每面煎3-4分钟，直到呈金黄色、外酥内软。立即享用。