🧂 食材
- 1 whole 鲜活邓吉斯蟹(约 1.5 公斤，已清理并切块)
- 0.5 cup 玉米淀粉(用于裹蟹)
- 3 cups 中性油(用于油炸)
- 1 cup 大蒜(粗切)
- 2 tbsp 干辣椒(切碎)
- 3 tbsp 豆豉(冲洗并切碎)
- 1 cup 日式面包糠
- 0.5 cup 葱(切碎)
- 0.5 tsp 盐
- 1 tsp 糖
- 0.5 tsp 花椒粉
👨🍳 步骤
- 1
准备螃蟹：将活蟹清理干净，切成方便食用的块状。用厨房纸巾将蟹块彻底拍干。
- 2
将蟹块均匀地裹上一层玉米淀粉，确保所有表面都薄薄一层。抖掉多余的淀粉。
- 3
在炒锅或深锅中将中性油加热至 190°C (375°F)。分批小心地炸蟹块，直至金黄色且完全熟透，每批约需 3-4 分钟。捞出沥干油份，用厨房纸巾吸去多余的油。
- 4
炸蒜：将油温降至 120°C (250°F)。将切碎的蒜末放入细网筛中，小心地将其浸入热油中。慢火炸制，轻轻搅拌，约 5 分钟，直至蒜末呈泡沫状且呈浅金黄色。捞出蒜末，用厨房纸巾沥干油份。
- 5
炸面包糠：将油温升高至 175°C (350°F)。在同一锅油中炸面包糠，直至金黄色，约 2 分钟。捞出沥干油份，用厨房纸巾吸去多余的油。
- 6
准备配料：在一个碗中，混合炸好的蒜末、炸好的面包糠、切碎的干辣椒、切碎的豆豉、切碎的葱、盐、糖和花椒粉。搅拌均匀。
- 7
翻炒：从炒锅中倒出除 2 汤匙油外的所有油。用中高火加热炒锅。将炸好的蟹块倒回炒锅中。加入准备好的配料混合物，快速翻炒约 1 分钟，使所有材料充分混合。注意不要过度烹饪蟹肉。
- 8
立即上桌，确保将香脆的蒜末和豆豉混合物均匀地铺在螃蟹上。
💡 专业技巧
- ✓在裹玉米淀粉之前，确保螃蟹非常干燥，以防止油溅。
- ✓慢慢炸制大蒜，以获得酥脆的口感而不会烧焦。
- ✓根据个人喜辣程度调整干辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用泥蟹或其他种类的螃蟹代替邓吉斯蟹。
- 也可以用带壳的虾代替螃蟹。