🧂 食材
- 1 lb (about 450g), cut into 1-inch pieces 猪排骨
- 2 cups, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes 冬瓜
- 4 slices 姜
- 3 stalks, cut into 2-inch lengths (whites and greens separated) 葱
- 10 cups 水
- 1 tsp, or to taste 盐
- 6 medium, soaked in warm water for 30 minutes, stems removed 干香菇
- 4 optional 红枣干
- 1 tbsp, optional 枸杞
👨🍳 步骤
- 1
将猪排骨在冷水下冲洗干净，去除杂质。将排骨放入一个大锅中，加水没过排骨。大火煮沸5分钟，以焯水。捞出排骨，在冷水下彻底冲洗干净。此步骤有助于去除浮沫，使汤底更清澈，味道更干净。
💡 专业技巧: 焯水对于汤的清爽味道至关重要，不要省略此步骤！ - 2
将焯好水的排骨放回洗净的锅中。加入姜片、葱的白色部分、泡发好的香菇（连同过滤后的浸泡液）、红枣干（如果使用），以及8杯水。大火烧开。
💡 专业技巧: 使用香菇的浸泡液可以为汤增加额外的鲜味。 - 3
煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时。在慢炖过程中撇去表面多余的油脂或杂质。
💡 专业技巧: 长时间慢炖可以使味道充分融合，排骨变得酥烂。 - 4
将切块的冬瓜和枸杞（如果使用）加入锅中。如果汤的液面过低，再加入剩余的2杯水。继续慢炖20-30分钟，或者直到冬瓜变软且呈半透明状。
💡 专业技巧: 在烹饪后期加入冬瓜，以免其变得过于软烂。 - 5
用盐调味。上桌前，捞出姜片和葱的白色部分。用葱的绿色部分装饰。
💡 专业技巧: 尝味并根据需要调整调味料。有些人喜欢用极少的调味料来突出食材本身的鲜味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，可以使用猪排骨和鸡骨的混合。
- ✓如果买不到冬瓜，可以用白萝卜或土豆代替，但风味会略有不同。
- ✓这道汤可以提前做好并重新加热。味道通常会随着时间的推移而变得更浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 慢炖时加入一小片陈皮，以增加香气。
- 如果想要更丰盛的汤，可以在慢炖过程中加入一些干贝或一小块火腿。