👨‍🍳 步骤

1. 1

   用厨房纸吸干小牛肉块表面的水分。用盐和胡椒充分调味。在中高火上，用一个大的荷兰锅或厚底锅加热植物油。分批将小牛肉煎至金黄，确保不要让锅里太拥挤。取出煎好的小牛肉，备用。

   💡 专业技巧: 分批煎肉可以确保肉质表面有良好的焦糖化，从而增加风味层次。
2. 2

   将火力调至中火。加入切好的洋葱，偶尔搅拌，煮至变软呈半透明状，约8-10分钟。加入蒜末，再炒1分钟至散发香味。

   💡 专业技巧: 慢慢煸炒洋葱可以释放出其甜味。
3. 3

   将锅从火上移开。拌入甜红椒粉、辣红椒粉、葛缕子籽和面粉。充分搅拌，使洋葱和大蒜均匀裹上面粉。这可以防止红椒粉烧焦变苦。

   💡 专业技巧: 将红椒粉离火后加入是关键，可以保持其鲜艳的颜色和风味。
4. 4

   逐渐打入小牛肉或牛肉高汤，刮掉锅底的焦化物。将锅放回中高火上，煮至混合物冒泡。将煎好的小牛肉放回锅中。

   💡 专业技巧: 逐渐打入高汤可以确保酱汁顺滑无结块。
5. 5

   将火力调至小火，盖上锅盖，小火慢炖约1.5小时，或直到小牛肉非常软烂。偶尔搅拌以防粘锅。

   💡 专业技巧: 低温慢炖是使小牛肉变嫩的关键。
6. 6

   在炖小牛肉的同时，准备土豆疙瘩。在一个中碗里，将鸡蛋、面粉和盐一起打散。逐渐加入水或牛奶，直到形成浓稠、略带疙瘩的面糊。它应该是可以流动的，但不能太稀。

   💡 专业技巧: 面糊的稠度很重要；它应该足够浓稠，以便在放入沸水中时能保持形状。
7. 7

   在一个单独的平底锅中，用少许油或黄油炒香清洗切片后的野蘑菇，直至金黄。拌入切碎的新鲜迷迭香，再炒1分钟。

   💡 专业技巧: 单独炒蘑菇可以浓缩其风味。
8. 8

   当小牛肉变软后，将炒好的蘑菇和迷迭香拌入红椒烩中。在一个小碗中，将酸奶油搅打至顺滑。取一勺热的红椒烩酱汁，逐渐打入酸奶油中进行调温。然后，将调温后的酸奶油混合物倒回锅中。加入酸奶油后不要煮沸。

   💡 专业技巧: 给酸奶油调温可以防止其在热炖菜中凝结。
9. 9

   在一个大锅中烧开足量的咸水。用两把小勺，将小份的土豆疙瘩面糊舀入沸水中。煮3-5分钟，或直到饺子浮到水面并且煮熟。沥干土豆疙瘩。

   💡 专业技巧: 分批煮土豆疙瘩，避免锅中拥挤。
10. 10

    根据口味用盐和胡椒调味红椒烩。将热腾腾的小牛肉红椒烩舀在刚煮好的迷迭香土豆疙瘩上即可享用。

    💡 专业技巧: 这道菜搭配一团额外的酸奶油或撒上新鲜欧芹都很美味。