🧂 食材
- 250 g 干斑豆(浸泡过夜)
- 1 kg 熏猪肘
- 3 tbsp 猪油或猪油渣 (zsír)
- 1 large 洋葱(切得非常细)
- 2 medium 胡萝卜(去皮切块)
- 2 medium 欧洲防风草(去皮切块)
- 1 liter 鸡汤或水
- 2 pcs 月桂叶
- 1 large 青椒(切块)
- 1 large 番茄(切块（或 2 汤匙番茄膏）)
- 100 g 熏匈牙利香肠 (kolbász)(切片)
- 40 g 面粉
- 1 tsp 辣椒粉
- 平叶欧芹(切碎，用于装饰)
- 盐(适量)
- 酸奶油(用于搭配)
👨🍳 步骤
- 1
将干豆洗净，浸泡过夜（或至少 8 小时）。
- 2
将熏猪肘放入一个大锅中，加水盖过，慢煮。炖 3.5 到 4 小时，直到肉非常软烂，开始脱骨。取出猪肘，保留约 500 毫升的汤汁。稍微放凉后，将肉从骨头上取下，丢弃骨头。将肉切丁。
- 3
在一个大平底锅中，加热 2 汤匙猪油。加入切碎的洋葱，炒至变软并呈淡褐色。加入胡萝卜和欧洲防风草，再炒 2 分钟。拌入切块的青椒和番茄（或番茄膏），炒 1 分钟。
- 4
将浸泡并沥干水分的豆子加入锅中，与炒好的蔬菜混合。倒入保留的猪肘汤汁，以及足量的鸡汤或水，使豆子被盖住。加入月桂叶，煮至微沸。转小火，盖上锅盖，炖约 50 分钟，或直到豆子变软。
- 5
同时，在另一个小锅中融化剩余的 1 汤匙猪油。加入面粉搅拌成糊状（roux），用小火加热至呈淡褐色。拌入辣椒粉和大蒜，然后逐渐搅入一些热汤汁，直到顺滑。将这个面糊混合物倒回汤锅中增稠。
- 6
将切丁的熏猪肘肉和切片的熏香肠加入汤中。再炖 10-15 分钟，直到肉热透，味道融合。
- 7
根据口味调整盐的用量。热食，撒上新鲜欧芹，旁边放一勺酸奶油。
💡 专业技巧
- ✓使用熏猪肘是这道汤风味正宗的关键。
- ✓如果找不到熏猪肘，熏火腿肘是一个不错的替代品。
- ✓面糊（roux）是浓稠汤汁必不可少的；确保其顺滑以避免结块。
- ✓Csipetke（掐面疙瘩）是传统的配料，可以通过将鸡蛋、盐和面粉混合成硬面团，然后掐下小块放入炖汤中制作。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：省略熏肉，使用蔬菜汤，加入蘑菇和额外的熏辣椒粉以增加风味。
- 有些食谱会加入芹菜根或其他根茎类蔬菜，以增加风味和口感。