🧂 食材
- 750 g 猪肩肉(切成1英寸大小的块)
- 2 large 洋葱(去皮，粗略切碎)
- 500 g 德国酸菜(沥干水分（可根据喜好保留汁水）)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 甜味红辣椒粉
- 1/2 tbsp 烟熏红辣椒粉
- 1/2 tsp 葛缕子籽
- 2 pcs 月桂叶
- 1 tbsp 橄榄油或猪油
- 1 tsp 糖
- 盐(适量（德国酸菜可能很咸）)
- 黑胡椒(现磨，适量)
- 1.5 cups 酸奶油(用于佐餐)
- 1-2 cups 水或高汤(适量)
👨🍳 步骤
- 1
如果您的德国酸菜很咸，请在冷水下快速冲洗并沥干。如果不够酸，可直接使用，甚至可以保留部分汁水以增加风味。
- 2
在中高火上，在一个大的荷兰锅或厚底锅中加热橄榄油或猪油。分批将猪肉块煎至各面呈诱人的焦黄色。将猪肉取出放在盘子里。
- 3
将切碎的洋葱加入锅中，翻炒至变软呈金黄色。加入切碎的大蒜，再炒一分钟至香气散发。
- 4
将猪肉放回锅中。拌入甜味红辣椒粉、烟熏红辣椒粉、葛缕子籽和黑胡椒。不断搅拌，加热1分钟，让香料散发出香味。
- 5
加入沥干的德国酸菜、月桂叶和糖。倒入足够的水或高汤，使其刚好能盖过食材。根据德国酸菜的咸度，加入适量盐调味。
- 6
将炖菜煮沸，然后转小火，盖上盖子，慢炖2至2.5小时，或直至猪肉非常鲜嫩，几乎可以脱骨。偶尔搅拌一下，如果需要，可以添加更多液体以防粘锅。
- 7
取出月桂叶。品尝并根据需要用盐和胡椒调味。在食用前拌入酸奶油。加入酸奶油后请勿煮沸。
- 8
热食，通常搭配黄油煮鸡蛋面、煮土豆或脆皮面包。
💡 专业技巧
- ✓猪肉鲜嫩的关键在于慢炖。不要急于完成炖煮过程。
- ✓同时使用甜味和烟熏红辣椒粉可以增加风味的层次和深度。
- ✓根据您对酸度的偏好调整德国酸菜的用量。
- ✓这道菜通常在第二天味道更佳，因为风味有更多时间融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会加入少量番茄膏以增加浓郁度。
- 可以在开始时煎香少量切丁的培根，以增加额外的烟熏风味。
- 想要更辣的版本，可以加入一小撮辣味红辣椒粉或一个切碎的辣椒。