👨‍🍳 步骤

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   派皮部分：在一个大碗中，混合黑麦粉、中筋面粉和盐。加入冷黄油，用糕点搅拌器或指尖搓揉，直到混合物呈粗面包屑状。

   💡 专业技巧: 保持黄油冷很重要，这是派皮酥脆的关键。
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   逐渐加入冰水，一次一汤匙，搅拌直到面团刚好聚在一起。不要过度搅拌。将面团分成两份，压成圆饼，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。

   💡 专业技巧: 冷藏面团使其更容易操作，并防止烘烤时收缩。
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   馅料部分：将鱼柳切成一口大小的块。备用。

   💡 专业技巧: 确保鱼块大小均匀，以便烹饪均匀。
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   在中等火力的大煎锅中融化黄油。加入切片的韭葱，不时搅拌，煮至变软，约8-10分钟。不要煎至焦黄。

   💡 专业技巧: 慢炒韭葱可以带出其天然的甜味。
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   将面粉撒在韭葱上，搅拌均匀。煮1分钟。逐渐加入牛奶，一边搅拌直到顺滑。搅拌并加热至微沸，直到酱汁变稠。

   💡 专业技巧: 持续搅拌可防止酱汁结块。
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   拌入切碎的莳萝和柠檬汁。用盐和胡椒调味。轻轻拌入鱼块。离火。

   💡 专业技巧: 最后加入鱼块，防止鱼肉在热酱汁中过度烹饪。
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   将烤箱预热至200°C（400°F）。在一个撒有少许面粉的台面上，将一份面团擀成能覆盖23cm（9英寸）派盘的大小。将面团铺入派盘。

   💡 专业技巧: 从中心向外擀面团，以保持厚度均匀。
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   将鱼肉韭葱馅料倒入派皮中。将另一份面团擀开，盖在馅料上。修剪边缘并捏合封口。在顶部派皮上切几个通风口。

   💡 专业技巧: 通风口有助于烘烤时蒸汽逸出，防止派皮变湿。
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   在顶部派皮上刷上打散的蛋液。烘烤35-40分钟，或直到派皮呈金黄色，馅料冒泡。

   💡 专业技巧: 蛋液刷面会使派皮呈现漂亮的金黄色光泽。
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    上桌前让派静置10分钟。

    💡 专业技巧: 静置有助于馅料定型，更容易切片。