🧂 食材
- 1 medium 苦瓜 (uchche)
- 1 small 生香蕉 (kanchkola)
- 1 medium 土豆
- 1 small 红薯
- 2 胡萝卜
- 1 small 白萝卜 (mulo)
- 1 small 茄子 (brinjal)
- 1 small 丝瓜 (ridge gourd)
- 2 tbsp 罂粟籽 (posto)
- 1 tbsp 芥末籽 (shorshe)
- 2 青辣椒
- 1 tbsp 姜末
- 1 cup 全脂牛奶
- 2 tbsp 酥油
- 3 tbsp 芥末油
- to taste 盐
- 1 tsp 糖
- 0.5 tsp Panch phoron (孟加拉五香粉)
- 1 月桂叶
- 1 干红辣椒
- 1 pinch 阿魏粉 (hing)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜酱：将罂粟籽和芥末籽用温水浸泡15-20分钟。与青辣椒一起研磨成顺滑的酱。如果需要，可过滤掉外壳。
💡 专业技巧: 浸泡籽有助于将其磨成更顺滑的酱。 - 2
准备蔬菜：清洗所有蔬菜，并将其切成大小均匀、长度约手指长的块状。将苦瓜切薄片，可选择用盐腌制以去除多余苦味，然后冲洗干净。
💡 专业技巧: 均匀切割可确保烹饪均匀。 - 3
炒蔬菜：在锅中加热芥末油。分批将蔬菜（茄子和丝瓜除外）略微煎至金黄色。煎炸时加入少许姜黄粉。最后煎苦瓜。盛出备用。将茄子和丝瓜单独略微煎炸。
💡 专业技巧: 煎炸蔬菜可以增加口感和风味。不要煎过头。 - 4
爆香香料：在同一个锅中，加热酥油和芥末油。加入 Panch phoron、月桂叶、干红辣椒和阿魏粉。让它们爆裂出香味。加入姜末，翻炒一分钟至香味散发。
💡 专业技巧: 爆香可以释放整粒香料的香气。 - 5
烹饪酱料：将磨好的罂粟籽和芥末酱加入锅中。用小火翻炒2-3分钟，直到没有生味。
💡 专业技巧: 将酱料充分炒熟，以避免生味。 - 6
混合炖煮：将所有炒好的蔬菜加入锅中。轻轻搅拌均匀。加入盐和糖。倒入约1杯水，煮至微沸。盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，或直到蔬菜变软。
💡 专业技巧: Shukto 应有适量的酱汁，不宜过干。 - 7
完成菜肴：加入牛奶，用小火再煮3-5分钟，确保不要剧烈沸腾。此时不要盖上锅盖。
💡 专业技巧: 最后加入牛奶可以产生奶油般的质地。加入牛奶后避免煮沸。 - 8
装饰和上菜：将剩余的酥油淋在 Shukto 上。与白米饭一起趁热食用。
💡 专业技巧: Shukto 传统上是孟加拉餐的第一道菜。
💡 专业技巧
- ✓苦味（来自苦瓜）和甜味（来自糖和牛奶）的平衡是制作美味 Shukto 的关键。
- ✓如果您找不到所有蔬菜，可以使用现有蔬菜的组合。多样性很重要。
- ✓有些厨师会在最后加入炸过的 'bori'（风干的扁豆饺）以增加口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱使用“kol khar”（从香蕉皮中提取的碱性提取物）代替或额外添加牛奶，以获得独特的风味和质地。
- 最后可以加入少许 garam masala 以增加香气。