Naan(印度烤饼 (Naan))
印度烤饼 (Naan) 是一种发酵、烤制的扁平面包，在南亚和中亚，尤其是在印度非常受欢迎。传统上在泥炉 (tandoor) 中烹制，它以其柔软、有嚼劲的口感和略带焦痕的外皮而闻名，是搭配浓郁咖喱和美味菜肴的理想选择。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 120 ml 即发干酵母(或活性干酵母（需激活）)
- 2 tsp 白砂糖
- 1 tbsp 盐
- 150 ml 原味酸奶(建议使用全脂)
- 4 tbsp 温水(约 110°F (43°C))
- 1 牛奶(温的，可选，增加浓郁度)
- 4 cloves 酥油 (Ghee) 或无盐黄油(融化，另备少许用于刷面)
- 1 tsp 泡打粉(可选，增加蓬松度)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将温水（约 110°F/43°C）与白砂糖和即发干酵母混合。如果使用活性干酵母，静置 5-10 分钟至起泡。如果使用即发干酵母，简短搅拌后即可进行下一步。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在一个大搅拌碗中，混合中筋面粉、盐和泡打粉（如果使用）。在中心挖一个洞，倒入激活的酵母混合物、原味酸奶、温牛奶（如果使用）和 2 汤匙融化的酥油或黄油。用刮刀或手搅拌，直到形成粗糙的面团。
⏱️ 5 minutes - 3
揉面：将面团倒在撒有少许面粉的表面上。揉 5-8 分钟，直到面团变得光滑、有弹性且略带粘性。如果面团太粘，可以稍微多加一点面粉；如果太干，可以加一点点水。
⏱️ 15 minutes - 4
第一次发酵：在一个干净的碗中抹少许油或酥油。将面团放入碗中，翻动使其表面都沾上油。用保鲜膜或湿布盖住碗。放在温暖、无风的地方发酵 1 至 1.5 小时，或直到面团体积变为原来的两倍。可以将烤箱打开一分钟然后关闭，制造一个合适的温暖空间。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
分割和松弛面团：面团发酵至两倍大后，用拳头压扁以排出空气。将其倒在撒有少许面粉的表面上，并分割成 8 等份。将每份滚成光滑的球状。用干净的布盖住面团球，静置约 15-20 分钟，让面筋松弛，更容易擀开。
⏱️ 15 minutes - 6
制作烤饼形状：在撒有少许面粉的表面上，将每个面团球擀成椭圆形或泪滴形，长约 6-8 英寸，厚约 1/4 英寸。如果需要，此时可以在表面撒上黑孜然籽。
⏱️ 10 minutes - 7
烹饪烤饼：将铸铁锅、煎锅或厚底锅用中高火加热至非常热。可以通过滴几滴水来测试热度；水滴应该会发出嘶嘶声并立即蒸发。小心地将一个烤饼放在热锅上。烹饪约 1-2 分钟，或直到表面开始出现气泡，底部出现金黄色的斑点。翻面，再煮一到两分钟，直到两面呈金黄色并略微膨胀。
⏱️ 2-3 minutes per naan - 8
完成和上桌：每做好一个烤饼，立即刷上融化的酥油或黄油。将做好的烤饼叠放在盘子上，用干净的厨房毛巾盖住，以保持其温热和柔软，直到上桌。重复制作剩余的面团球。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要更浓郁的印度烤饼，可以使用牛奶代替水，或两者混合使用。
- ✓确保在烹饪烤饼前，您的煎锅或平底锅非常热，以达到特有的起泡和膨胀效果。
- ✓制作蒜香烤饼，将 2-3 瓣大蒜切末，与融化的黄油混合，然后刷在烤好的烤饼上。
- ✓如果您没有酸奶，可以用等量的白脱牛奶或酸奶油代替。
- ✓为了得到更柔软的面团，揉面时避免添加过多的额外面粉。略带粘性的面团会做出更嫩的烤饼。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪前，将烤饼馅料包入香料土豆泥（aloo naan）、印度奶酪 (paneer) 或肉末 (keema naan)。
- 在面团中加入新鲜香菜或薄荷，或者在刷黄油后撒上，以增加风味。
- 对于无乳制品版本，省略酸奶和牛奶，并用油代替酥油/黄油。
🏷️ 标签
🌍 全球相似菜肴
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