Butter Chicken(黄油鸡 (Murgh Makhani))
黄油鸡，又称Murgh Makhani，是一道备受赞誉的印度菜肴，以其鲜嫩多汁、用酸奶腌制的鸡肉，慢炖在天鹅绒般浓郁的番茄酱汁中而闻名。它融合了芳香香料、奶油和大量黄油，带来一种令人愉悦且奢华的烹饪体验，是全球喜爱的美食。
🧂 食材
- 1 kg 去骨去皮鸡腿肉或鸡胸肉(切成1.5英寸的块)
- 1 cup 全脂原味酸奶(推荐使用希腊酸奶或过滤后的dahi)
- 2 tbsp 柠檬汁
- 2 tsp 姜蒜泥(或1汤匙切碎的新鲜姜和蒜)
- 1.5 tsp 克什米尔红辣椒粉(用于调色和温和的辣味)
- 1 tbsp 玛莎拉香料粉 (Garam masala)
- 2 tbsp 孜然粉(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g 香菜粉(divided)
- 2 tbsp 盐
- 1 medium 中性油(如葡萄籽油或牛油果油)
- 400 g 浓奶油(可选，用于腌料，增加鸡肉的嫩滑度)
- 1 tsp 无盐黄油
- 1 tsp 中性油(用于酱汁)
- 0.5 tsp 黄洋葱(切碎)
- 1 cup 姜蒜泥(用于酱汁)
- 1 tbsp 番茄膏(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup 去皮番茄罐头，搅打成泥(或2/3杯番茄泥)
👨🍳 步骤
- 1
腌制鸡肉：在一个中等大小的碗中，混合酸奶、柠檬汁、姜蒜泥、克什米尔红辣椒粉、玛莎拉香料粉、孜然粉、香菜粉、盐、中性油和可选的浓奶油。搅拌均匀。加入鸡肉块，翻拌使其均匀裹上腌料。盖上碗，放入冰箱冷藏至少1小时，最好过夜，以获得最佳风味和嫩度。
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
煎鸡肉：在中高火（约200°C / 400°F）下，在一个大的厚底平底锅或荷兰锅中加热1汤匙黄油和1汤匙中性油。油热后，将腌制好的鸡肉单层放入锅中（可能需要分批进行，以免锅内拥挤，导致鸡肉被蒸熟而不是煎香）。每面煎2-3分钟，直到金黄略带焦色。将鸡肉从锅中取出，放在一旁，锅中的汁水保留。
⏱️ 20-25 minutes - 3
制作酱汁基底：在同一个平底锅中，用中火（约180°C / 350°F）加入剩余的2汤匙黄油和1汤匙中性油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软且呈半透明状，约5-7分钟。加入姜蒜泥和番茄膏，继续翻炒1-2分钟，直到散发出香味且颜色略深。
⏱️ 7-10 minutes - 4
慢炖酱汁：将搅打好的番茄（或番茄泥）、克什米尔红辣椒粉、孜然粉、香菜粉、姜黄粉、盐和糖加入平底锅中。如果使用腰果，此时加入。将所有材料搅拌均匀，煮至微沸。慢炖约10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁略微变稠，风味融合。
⏱️ 10-15 minutes - 5
搅打酱汁（可选但推荐）：为了获得超级顺滑、餐厅级的酱汁，小心地将酱汁混合物转移到搅拌机中（或直接在锅中使用浸入式搅拌机）。搅打至完全顺滑。如果使用了腰果，确保它们已充分混合。如果未使用腰果，但希望酱汁更浓稠，可以取出少量酱汁与几颗额外的浸泡过的腰果一起搅打，然后倒回锅中。
⏱️ 15-20 minutes - 6
混合并完成：将搅打好的酱汁倒回平底锅中（如果使用普通搅拌机）。加入煎好的鸡肉块和锅中积聚的汁水。搅拌均匀。小火慢炖5-7分钟，让鸡肉煮熟并吸收酱汁的风味。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最嫩滑、风味最浓郁的鸡肉，最好提前一晚腌制。不过，至少腌制1小时也能取得不错的效果。
- ✓罐头去皮番茄或番茄泥通常比新鲜番茄在此菜肴中提供更稳定、酸度更低的風味。
- ✓不要省略干葫芦巴叶（kasuri methi）；它增添了独特的、略带苦涩和芳香的深度，这是正宗黄油鸡的特色。
- ✓在最后加入奶油，并且在加入奶油后避免酱汁煮沸，以防止其分离。
- ✓浸泡并搅打腰果到酱汁中，可以增加美妙的浓郁度并帮助增稠，模仿餐厅式黄油鸡的质地。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 辣味黄油鸡：增加克什米尔红辣椒粉的用量，或在腌料或酱汁中加入一小撮辣椒粉以增加辣度。
- 素食黄油鸡：用印度奶酪 (paneer)、硬豆腐或混合蔬菜（如花椰菜和豌豆）代替鸡肉。在第6步加入，加热即可。
- 烟熏风味：想要一丝烟熏味，可以在煎好鸡肉后，使用烟熏枪短暂地熏制鸡肉块，或者将其放在架子上，在一个带盖的容器中，用少量燃烧的木屑熏制几分钟。