Keema
Spiced Ground Lamb Curry
Keema，一道风味十足的肉末菜肴，是印度次大陆的家常菜。它的多样性使其拥有无数的地域特色，通常以芳香香料和浓郁鲜美的基底为特色，是一道深受喜爱的暖心食物。
🧂 食材
- 500 g 羊肉或牛肉末(建议使用肥瘦比例为85/15或90/10的肉末以增加风味)
- 2 酥油或食用油(Finely chopped.)
- 2 月桂叶(Finely chopped or pureed.)
- 100 g 绿豆蔻荚(Thawed.)
- 1 tsp 丁香
- 2 tbsp 肉桂棒(Freshly made or store-bought.)
- 2 洋葱(切末)
- 2 tbsp 姜(切末)
- 0.5 tsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 青辣椒(切末，根据口味调整)
- 0.5 tsp 西红柿(切末或打成泥)
- 0.25 tsp 姜黄粉(For extra heat.)
- to taste 香菜粉
- 0.5 cup 红辣椒粉(或克什米尔辣椒粉（增加颜色），根据口味调整)
- 2 tbsp 孜然粉(Chopped, for garnish.)
👨🍳 步骤
- 1
香料和整香料：在中高火上加热一个宽而厚底的锅，加入酥油或食用油。加入月桂叶、绿豆蔻荚、丁香和肉桂棒。翻炒约30-60秒至香味散发。加入切碎的洋葱和一小撮盐，然后不断搅拌，直至洋葱变成深金棕色，大约需要8-10分钟。这种焦糖化是风味的关键。
⏱️ 10 minutes - 2
姜、蒜和辣椒：加入切碎的姜、蒜和青辣椒。再炒1-2分钟，直到它们的生味消失，散发出香味。
⏱️ 2 minutes - 3
香料粉和西红柿：加入姜黄粉、香菜粉、红辣椒粉和孜然粉。充分搅拌并烘烤香料约一分钟至香味散发。加入切碎或打成泥的西红柿，搅拌并煮5-6分钟，直到西红柿变软，油开始从混合物中分离出来，表明它们已充分煮熟。
⏱️ 10 minutes - 4
烹饪Keema：将肉末（羊肉或牛肉）加入锅中。用锅铲打散大块肉，搅拌使肉末均匀裹上香料混合物。将火调至中高火，偶尔搅拌，煮约7-10分钟，让肉变棕色并蒸发大部分水分。避免过度搅拌，以便肉能稍微煎香。
⏱️ 1 minute - 5
慢炖和软化：加入盐和切碎的新鲜薄荷叶。加入约1/2杯水，搅拌均匀，然后将火调至小火。盖上锅盖，让Keema慢炖20-25分钟，或直到肉变嫩并完全煮熟。偶尔搅拌，如果混合物变得太干，可以再加一点水。
⏱️ 10 minutes - 6
最后调味：如果使用豌豆，在烹饪的最后5-10分钟加入。加入Garam Masala和可选的柠檬汁。再煮2-3分钟，让风味融合。质地应该是半干的，表面泛着油光。如果有多余的液体，可以揭开锅盖，用中火煮几分钟收汁。
⏱️ 2 minutes - 7
装饰和上菜：撒上大量新鲜切碎的香菜叶作为装饰。趁热搭配印度烤饼 (naan)、薄饼 (roti)、脆饼 (paratha) 或米饭一起食用。切片洋葱和柠檬角是经典的配菜。
⏱️ 15 minutes - 8
Taste and adjust seasoning (salt, chili) if needed. Garnish generously with fresh chopped cilantro before serving.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用脂肪含量较高的肉末（约20%）。
- ✓不要急于炒洋葱；深焦糖化的洋葱对菜肴的甜味和深度至关重要。
- ✓根据您喜欢的辣度调整青辣椒和红辣椒粉的用量。
- ✓Keema可以提前一天制作；风味通常会在隔夜后更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Aloo Keema（土豆Keema）：在步骤3中加入切块的土豆，并确保在最后煮熟。
- Keema Matar（豌豆Keema）：确保在最后10分钟加入豌豆，以保持其鲜艳的颜色和口感。
- Keema Kaleji（肝脏Keema）：在慢炖的最后15分钟加入切成小块的羊肉或羊肝，以增加风味。
- 素食Keema：用压碎的硬豆腐或切碎的蘑菇代替肉末，并根据需要调整烹饪时间。