Dhokla(卡曼多克拉 (Khaman Dhokla))
卡曼多克拉（Khaman Dhokla）是一种深受喜爱的印度古吉拉特邦的蒸咸味蛋糕。这道受欢迎的菜肴以其极致轻盈、蓬松和海绵般的质地而闻名，提供甜味和酸味的绝妙平衡。它是一种多用途的零食，可用于早餐、下午茶点心，甚至是清淡的一餐，象征着古吉拉特邦的热情好客和丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 200 g 鹰嘴豆粉 (Besan)(细磨)
- 100 g 粗粒小麦粉 (Semolina/sooji/rava)(细粒)
- 100-150 ml 姜-青辣椒酱(新鲜制作)
- 1 tsp 姜黄粉(Optional, for added flavor.)
- 1/2 tsp 糖
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 1 tsp 柠檬汁(鲜榨)
- 1 tbsp 油(用于面糊)
- 1 tsp 水(约，根据稠度调整)
- 10-12 leaves Eno 水果盐（原味）(Fresh curry leaves add a distinct aroma.)
- 2 油(用于调味)
- 1 tbsp 芥末籽(用于调味)
- 4 tbsp 芝麻(用于调味（可选）)
- 1 tbsp 阿魏 (hing)(用于调味)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个大搅拌碗中，混合鹰嘴豆粉、粗粒小麦粉、姜-青辣椒酱、姜黄粉、糖和盐。边搅拌边逐渐加水，形成光滑、无结块的面糊，稠度与煎饼面糊相似。拌入一汤匙油和柠檬汁。剧烈搅拌约1-2分钟，以打入空气，这有助于获得海绵状的质地。
⏱️ 10 minutes - 2
激活膨松剂：在准备蒸之前，将 Eno 水果盐加入面糊中。轻轻但快速地搅拌，直到面糊起泡并体积增大。不要过度搅拌；起泡的质地对于制作蓬松的 dhokla 至关重要。
⏱️ 8-12 hours - 3
蒸 dhokla：用油润滑一个蒸盘或蛋糕模具（直径约 7-8 英寸）。将准备好的面糊倒入润滑的模具中，填充约 1/2 至 3/4 英寸厚。将模具放入预热好的蒸锅（确保底部有足够的水并正在沸腾）或一个带蒸架的大锅中。盖上盖子，用中火蒸 15-20 分钟，或直到插入中心的牙签取出时是干净的。
⏱️ 5 minutes - 4
准备调味：在 dhokla 蒸的同时，在一个小锅中用中火加热 2 汤匙油。加入芥末籽；一旦它们开始爆裂，加入芝麻（如果使用）、阿魏、切开的青辣椒和咖喱叶。翻炒几秒钟，直到咖喱叶变脆并散发出香味。
⏱️ 1 minute - 5
制作糖浆：在调味锅中加入 1/4 杯水、1 茶匙糖和 1/4 茶匙盐。将混合物煮至微沸，搅拌至糖和盐溶解。离火。
⏱️ 15-20 minutes - 6
完成和上菜：dhokla 蒸好后，在模具中冷却约 5-10 分钟。用刀小心地松开边缘。小心地将 dhokla 倒扣在盘子或砧板上。将准备好的糖浆均匀地淋在 dhokla 上。如果需要，用切碎的新鲜香菜叶和擦丝的新鲜椰子慷慨地装饰。切成方形或菱形，温热食用。
⏱️ 10 minutes - 7
Prepare the Tempering (Tadka): While the dhokla is cooling, heat 1 tablespoon of oil in a small pan over medium heat. Add the mustard seeds. Once they splutter, add the curry leaves and chopped green chilies. Sauté for about 30 seconds until fragrant. Add the sugar and 4 tablespoons of water. Stir until the sugar dissolves. Let it simmer for a minute. Stir in the lemon juice (if using).
⏱️ 5 minutes - 8
Assemble and Serve: Pour the prepared tempering evenly over the cut dhokla pieces. Let it sit for a few minutes for the tempering to soak in. Garnish with fresh cilantro or grated coconut if desired. Serve warm or at room temperature.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的 Eno 水果盐是新鲜的，以获得最佳蓬松效果。如果您没有 Eno，可以用 1/2 茶匙小苏打与 1 茶匙柠檬汁混合替代，在蒸之前加入。
- ✓加入 Eno 后不要过度搅拌面糊，这会使蓬松的质地消失。只需搅拌至混合均匀即可。
- ✓面糊的稠度是关键；它应该足够浓稠，可以挂在勺子背面，但仍然可以倾倒。
- ✓用中火蒸可以确保 dhokla 熟透，而不会烧焦底部或变得太稠。
- ✓为了使 dhokla 更湿润，您可以在糖浆中添加稍多一些的水，甚至是一汤匙糖，并在 dhokla 仍然温热时淋上。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蔬菜 Dhokla：将擦碎的胡萝卜、豌豆或菠菜泥加入面糊中，以增加颜色和营养。
- Rava Dhokla：用粗粒小麦粉代替一部分鹰嘴豆粉，以获得略有不同的质地。
- 辣味 Dhokla：增加面糊或调味中的青辣椒用量，以增加辣味。
- 甜味 Dhokla：在面糊中多加一点糖以获得更甜的口味，或在调味中加入红糖。