👨‍🍳 步骤

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   制作 gatte：在一个碗中，混合鹰嘴豆粉、姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉、藏茴香籽、盐和 1 汤匙酥油/油。加入酸奶并混合，形成一个结实的麵糰。如果需要，可以加入一汤匙水。充分揉捏，并塑成圆柱形的长条（约 6 英寸长）。

   💡 专业技巧: 不要加太多水，否则会使 gatte 变硬。给手上抹油有助于防止粘连。
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   在一个大锅中烧开大量的水。轻轻放入 gatte 长条，煮 12-15 分钟，或直到它们漂浮到水面。沥干 gatte，并保留煮饺子的水。冷却后，将 gatte 切成 1 英寸的块。

   💡 专业技巧: 保留的水将在酱汁中使用。
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   制作酱汁：在一个平底锅中加热 2 汤匙酥油/油。加入孜然籽、阿魏，让它们爆香。加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。

   💡 专业技巧: 使用酥油可以为酱汁增添更浓郁的风味。
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   加入姜蒜酱，翻炒一分钟至香味散发。加入西红柿泥，煮 2-3 分钟，直到油开始分离。

   💡 专业技巧: 确保姜蒜的生味消失。
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   加入姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉和盐。充分混合，煮一分钟。

   💡 专业技巧: 调低火力，防止香料烧焦。
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   将酸奶充分打散，避免结块。在搅拌的同时，逐渐将打散的酸奶加入锅中，以防止其凝结。煮 2-3 分钟。

   💡 专业技巧: 在小火上加入酸奶并不断搅拌是制作顺滑酱汁的关键。
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   加入保留的 gatte 煮水和 1 杯普通水。将酱汁煮沸。加入切块的 gatte 和碾碎的 kasuri methi。充分混合并盖上锅盖。

   💡 专业技巧: 如果需要，可以用更多水来调整酱汁的浓稠度。
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   用小火慢炖 10-12 分钟，让 gatte 吸收酱汁的风味。用新鲜香菜叶装饰，然后热腾腾地上桌。

   💡 专业技巧: 这道菜非常适合搭配薄饼、馕饼或米饭。