Idli
Idli是南印度菜肴的基石，一种由发酵过的米和乌拉豆糊制成的美味蒸蛋糕。这种主食以其轻盈、蓬松的口感和温和的味道而闻名，是桑巴尔和酸辣酱等各种配菜的完美搭配。Idli代表着一种健康且易于消化的餐点，深深植根于南印度的烹饪传统中。
🧂 食材
- 300 g Idli米（或二等米）(Sona Masuri或其他短粒二等米品种是理想的选择。)
- 100 g 整粒乌拉豆（去皮黑豆）(确保其新鲜以获得最佳发酵效果。)
- 1/2 tsp Poha（压扁的米）(有助于获得更柔软的质地。)
- to taste 葫芦巴籽(有助于发酵并增添一丝微妙的风味。)
- as needed 盐(或根据口味调整。首选非碘盐，如岩盐或海盐。)
- for greasing 水(用于浸泡和研磨，根据需要。)
- for serving 油(用于给idli模具抹油。)
- for serving Coconut Chutney(A fresh condiment made with coconut, chilies, and spices.)
👨🍳 步骤
- 1
准备米饭混合物：在流水下彻底冲洗idli米，直到水变清。在一个单独的碗中，将冲洗过的米与poha（压扁的米）和葫芦巴籽混合。加入约2杯新鲜水，搅拌均匀，然后浸泡4到5小时。
⏱️ 4-6 hours (or overnight) - 2
准备乌拉豆混合物：将整粒乌拉豆冲洗几遍。加入约1杯新鲜水并浸泡4到5小时，或直到豆子变软且易于捣碎。
⏱️ 4-6 hours (or overnight) - 3
研磨乌拉豆：沥干浸泡过的乌拉豆，保留浸泡的水。将乌拉豆放入高速搅拌机或湿式研磨机中。加入约1/4杯保留的水（或新鲜的冷水）并研磨，直到面糊变得非常光滑、蓬松且轻盈。如果需要，仅缓慢地每次添加一汤匙水，以达到浓稠、可倾倒的稠度。避免做得太稀。将研磨好的乌拉豆面糊转移到一个大搅拌碗中。
⏱️ 10-15 minutes - 4
研磨米饭混合物：沥干浸泡过的米、poha和葫芦巴籽，保留部分浸泡的水。将米饭混合物放入搅拌机（可能需要分批进行）。研磨至光滑、略带颗粒的稠度，根据需要加入保留的浸泡水或新鲜的冷水。面糊应像乌拉豆面糊一样浓稠。
⏱️ 10-15 minutes - 5
混合并发酵：将研磨好的米饭面糊加入盛有乌拉豆面糊的碗中。用干净的手或刮刀彻底混合两种面糊。混合物应充分混合。用盖子或盘子松松地盖住碗。将碗放在温暖的地方（约25-30°C或77-86°F）发酵8到12小时，或直到面糊体积翻倍并出现起泡和空气感。发酵时间将根据环境温度而异。
⏱️ 8-12 hours - 6
准备蒸制：面糊发酵后，轻轻拌入盐。不要过度搅拌，以免破坏气泡。用油轻轻润滑idli模具或托盘的内腔。
⏱️ 5 minutes - 7
蒸制Idlis：在idli蒸锅、压力锅（不带哨子）或大锅中加热水，直到水沸腾（约100°C或212°F）。小心地将发酵好的面糊倒入涂好油的idli模具中，每个模具填满约四分之三。将idli架放入蒸锅。盖上盖子，用中高火蒸12到15分钟，或直到插入idli中心的牙签取出时干净。
⏱️ 2 minutes - 8
冷却并食用：蒸好后，小心地从蒸锅中取出idli架。让idlis在模具中冷却2-3分钟，然后用勺子或刮刀轻轻取出。趁热与桑巴尔和您喜欢的酸辣酱一起食用。
⏱️ 10-12 minutes - 9
Carefully remove the idli stand from the steamer. Let it cool for a minute or two before gently scooping out the idlis using a spoon or knife. Serve immediately while hot with sambar and coconut chutney.
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳发酵效果，请确保您的厨房温暖。如果天气寒冷，您可以将面糊放在预热（然后关闭）的烤箱中，并打开烤箱灯。
- ✓使用湿式研磨机通常比搅拌机能产生更光滑、更蓬松的面糊，但高质量的搅拌机也可以。
- ✓不要过度发酵面糊，否则它会产生强烈的酸味并影响口感。
- ✓如果发酵后面糊看起来太浓，可以在蒸制前加入一到两汤匙水来调整稠度。
- ✓发酵时务必使用非碘盐。
- ✓在放入idli架之前，确保蒸锅中的水已沸腾，以确保 proper 蒸制。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得略微不同的风味和质地，一些食谱在研磨时会加入少量煮熟的米饭或idli rava（米片）。
- 虽然本食谱侧重于传统idli，但相同的面糊可以通过添加少许额外水来调整稠度，制作出酥脆的dosa。