Jalebi
Jalebi 是一种流行的、酥脆的、螺旋状的印度甜点，由发酵或速成面糊制成，油炸至金黄色酥脆，然后浸泡在芳香的糖浆中。它是一种深受喜爱的节日甜点和街头小吃，通常搭配牛奶或rabri享用。
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准备时间25 minutes (plus 12-24 hours fermentation)
烹饪时间30-40 minutes
总计时间12-24 hours (fermentation) + 25 minutes active prep + 30-40 minutes cooking
份量20
难度Medium
🧂 食材
- 200 g All-purpose flour (Maida)(Approximately 125 grams)
- 50 g Gram flour (Besan)(Optional, for traditional fermented batter)
- approx. 100-120 ml Cornflour(For crispiness, especially in instant batter)
- 300 g Yogurt (plain, full-fat)(Approximately 120 ml, for instant tanginess)
- 150 ml Water(Approximately 120-180 ml, adjust for batter consistency)
- 15-20 strands Baking soda(For immediate leavening in instant batter)
- 2-3 pods Lemon juice(Helps prevent sugar crystallization in syrup and adds tang to instant batter)
- for deep frying Turmeric powder or orange food coloring(For color)
- 1/2 tsp Ghee or neutral oil (like sunflower or vegetable)(For deep frying)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊（传统发酵法）：在一个大碗中，混合1杯通用面粉、2汤匙鹰嘴豆粉和少许姜黄粉或食用色素。逐渐加入约1/2杯水和1/2茶匙柠檬汁，搅拌成浓稠、光滑的面糊。剧烈搅打5分钟以融入空气。盖上碗，在温暖的地方发酵12至24小时，或直至产生微酸的香气并在表面出现小气泡。面糊稠度应为浓稠但可倾倒。
⏱️ 10 minutes prep + 12-24 hours fermentation - 2
准备面糊（速成法）：在一个大碗中，混合1杯通用面粉、2汤匙玉米淀粉和少许姜黄粉或食用色素。加入1/2杯酸奶和约1/2杯水。充分混合，形成光滑、无颗粒的面糊，稠度浓稠但可流动，类似于煎饼面糊。剧烈搅打5分钟。在油炸前，拌入1/4茶匙小苏打和1/2茶匙柠檬汁。
⏱️ 10-15 minutes - 3
准备糖浆：在一个锅中，混合2杯砂糖和1杯水。用中火加热，搅拌直至糖完全溶解。加入压碎的豆蔻荚和藏红花丝。煮沸，然后慢炖约5-7分钟，或直至糖浆达到“一根线”的稠度（取两滴糖浆分开时形成一条细线）。拌入1茶匙玫瑰水（如果使用）和1/2茶匙柠檬汁。将糖浆保持在极低火上温热。
⏱️ 5-10 minutes - 4
加热油：在深而厚底的锅或瓦罐中倒入4-6杯酥油或中性油。用中高火将油加热至约175°C（350°F）。测试时，滴入一小滴面糊到油中；它应轻轻冒泡并升到表面，而不会太快变棕色。
⏱️ 15-20 minutes - 5
塑造和油炸Jalebi：将准备好的面糊倒入挤瓶或装有小号喷嘴的裱花袋中。快速操作，将面糊以同心圆的形状挤入热油中，从中心向外（或反之）形成螺旋。每次油炸2-3个jalebi，确保不要使锅太拥挤。每面油炸约1-2分钟，直至酥脆并呈金黄色。根据需要调整火力以维持油温。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要传统的酸甜风味，可以选择发酵面糊。如果时间紧迫，使用酸奶和柠檬汁的速成法也很有效。
- ✓面糊的稠度至关重要：它应该足够浓稠以保持形状，但又足够流动以便轻松挤出。如果需要，可以用少量水或面粉进行调整。
- ✓油炸温度是酥脆的关键。如果油温过高，jalebi会在外部烧焦而内部未熟。如果油温过低，它们会吸收过多的油而变得 soggy。
- ✓不要将jalebi在糖浆中浸泡过久，这会使它们失去酥脆度。快速蘸一下通常就足够了。
- ✓jalebi放入时，糖浆应是温热的，而不是滚烫的。这可以防止它们破裂并确保糖浆被充分吸收。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Paneer Jalebi：在面糊中加入捣碎的奶酪，制成更浓郁、更柔软的jalebi。
- Mawa Jalebi：在面糊中使用khoya（浓缩乳固体），制成更颓废、更奶油的jalebi。
- Kesar Jalebi：在面糊或糖浆中加入额外的藏红花，以增强香气和鲜艳的色彩。
- Jaleba：制作更大、更厚的jalebi版本，以获得更令人满足的享受。