Kachori(Khasta Moong Dal Kachori)
Kachori 是一种深受喜爱的、油炸的印度糕点，起源于拉贾斯坦邦，以其极其酥脆的外壳和咸辣的馅料而闻名，通常用扁豆制作。这种多用途的小吃是印度街头美食文化的主食，因其令人愉悦的嘎吱声和浓郁的风味而受到喜爱，常搭配各种酸辣酱和配菜。
🧂 食材
- 300 g All-purpose flour (Maida)(For the dough)
- 50 ml Ghee or neutral oil (like refined vegetable oil)(For the dough, plus more for greasing and frying)
- 150 ml Salt(For the dough)
- 1 tsp Water(Approximately, for the dough, adjust as needed)
- 150 g Yellow moong dal(For the filling)
- 1 tsp Fennel seeds(For the filling)
- 1 tsp Coriander seeds(For the filling)
- 1/4 tsp Cumin seeds(For the filling)
- 1/2 tsp Asafoetida (Hing)(For the filling)
- 1 tsp Turmeric powder(For the filling)
- 1/2 tsp Red chili powder(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Dry ginger powder (Saunth)(For the filling)
- 1 tsp Mango powder (Amchur)(For the filling)
- 2-3 Salt(For the filling, adjust to taste)
- 2 tbsp Besan (gram flour)(For binding the filling)
- for deep frying Oil(For cooking the filling)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，将 2 杯通用面粉与 0.5 茶匙盐混合。加入 0.25 杯酥油或油。用指尖将脂肪揉入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状。逐渐加入约 0.5 杯水，一次一点点，边混合边揉捏，直到形成一个结实、光滑的面团。面团不应太软或太粘。用湿布盖住面团，静置至少 30 分钟。
⏱️ 30 minutes - 2
准备绿豆馅：彻底冲洗 0.5 杯黄色绿豆，并在足够的水中浸泡 2-3 小时。完全沥干水分，然后将浸泡过的绿豆放入搅拌机或食品加工机中。搅打成粗糙、略带颗粒感的糊状。避免打得太光滑。放在一边备用。
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
炒制馅料：在一个不粘锅中，用中低火加热 1 汤匙油。加入 1 茶匙茴香籽、1 茶匙香菜籽和 0.5 茶匙孜然籽。翻炒约 30 秒，直到散发出香味。加入一小撮阿魏（Hing）和 0.25 茶匙姜黄粉。简短翻炒。现在，加入粗磨的绿豆糊。加入 0.75 茶匙红辣椒粉、0.5 茶匙干姜粉、0.5 茶匙芒果粉和 0.5 茶匙盐。将所有材料充分混合。翻炒混合物 2-3 分钟。加入 2 汤匙鹰嘴豆粉（besan），继续不断搅拌，再炒 3-4 分钟，直到鹰嘴豆粉炒熟，混合物变得干燥易碎。馅料必须完全干燥，以确保 kachori 酥脆。离火，完全冷却。
⏱️ 25 minutes - 4
制作 Kachori：馅料冷却后，将其分成 10 等份，每份搓成一个小球。再次揉捏面团一两分钟。将面团分成 10 等份，每份搓成一个光滑的小球。取一个面团球，用手指或擀面杖将其压成一个小圆饼，确保边缘比中心略薄。将一个绿豆馅球放在圆饼的中心。小心地将面团的边缘收拢，包裹住馅料，捏紧封口。用手掌或擀面杖轻轻压扁，制成一个厚实的圆形 kachori，直径约 3 英寸。注意不要用力过猛，以免弄破面团。用剩余的面团和馅料重复此步骤。将做好的 kachori 用湿布盖好，防止变干。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保绿豆馅完全干燥。任何水分都会导致 kachoris 变软，不够酥脆。
- ✓用低到中低火炸制 kachoris。这种缓慢的烹饪过程可以使内部煮熟，外层变得完美酥脆并呈金黄色。
- ✓油炸时不要将锅内塞得过满。分批炸制以保持油温并确保烹饪均匀。
- ✓如果您在揉面时发现面团太干，可以将手指蘸水继续揉。如果太粘，可以再加一点点面粉。
- ✓作为变化，您可以在绿豆馅中加入切碎的青辣椒和生姜，以增加辛辣味和风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Pyaaz Kachori：用辛辣的焦糖洋葱馅料代替绿豆馅。
- Matar Kachori：使用香辣的绿豌豆混合物作为馅料。
- 烤制 Kachori：为了更健康的选择，将 kachoris 在 180°C (356°F) 下烤至金黄色，并轻轻刷上油。
- Mawa Kachori：一种甜味变种，馅料由 mawa (khoya)、坚果和糖制成，然后浸入糖浆中。