Chemmeen Curry(鲜虾咖喱 (Chemmeen Curry))
Kerala Prawn Curry
鲜虾咖喱 (Chemmeen Curry) 是一道深受喜爱的南印度虾咖喱，散发着迷人的香气和浓郁的风味，起源于喀拉拉邦。这道菜肴展现了该地区丰富的沿海美食传统，将鲜嫩的虾与浓郁、香料丰富的椰奶基底相结合，通常还会加入罗望子或青芒果的酸味来提味。这是一种令人愉悦且芳香的餐点，通常搭配蒸米饭食用。
Loading...
🧂 食材
- 400 g 鲜虾(中等大小，去壳去虾线)
- 300 ml 椰子油(This is the first extraction, often referred to as 'watery' coconut milk.)
- 200 ml 芥菜籽(This is the second extraction, the creamy, rich part.)
- 1/2 medium 胡芦巴籽
- 8-10 medium 咖喱叶(新鲜)
- 1 tbsp 洋葱(切碎)
- 1/2 tsp 姜(切末或磨碎)
- 10-12 sprigs 大蒜(切末或磨碎)
- 1 tsp 青辣椒(纵向切开，根据口味调整)
- to taste 番茄(切碎)
- 2 tbsp 香菜粉
👨🍳 步骤
- 1
腌制虾：在一个碗中，将清洁去虾线的鲜虾与少许盐和姜黄粉混合。静置至少 15 分钟。
⏱️ 5 minutes - 2
煸炒香料：在中火上，在一个厚底锅或锅中加热 1 汤匙椰子油。加入芥菜籽和胡芦巴籽。一旦芥菜籽开始噼啪作响，加入咖喱叶和纵向切开的青辣椒。翻炒约 30 秒，直到散发香味。
⏱️ 1 minute - 3
炒香调味品：将切碎的洋葱加入锅中，炒至变软呈半透明状，约 5-7 分钟。加入切末的姜和大蒜，继续炒约一分钟，直到去除生涩的香味。
⏱️ 10 minutes - 4
制作玛莎拉基底：将切碎的番茄加入锅中，煮至变软并呈糊状，约 5-6 分钟。加入香菜粉、克什米尔红辣椒粉和姜黄粉。不断搅拌，煮 1-2 分钟，直到香料散发香味。注意不要烧焦。
⏱️ 5 minutes - 5
加入液体和酸味剂：加入罗望子酱（或浸泡好的库达姆普利及其浸泡水）和约 0.5 杯水。将混合物煮沸，然后炖煮 3-4 分钟，让风味融合，酱汁略微变浓。
⏱️ 3 minutes - 6
加入椰奶和虾：倒入浓椰奶并搅拌均匀。将咖喱煮至微沸。小心地将腌制好的虾加入微沸的咖喱中。轻轻搅拌，使虾均匀地裹上酱汁。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的喀拉拉风味，请使用椰子油进行炒制。
- ✓根据您喜欢的辣度调整青辣椒的数量。
- ✓如果使用库达姆普利（Kudampuli，马哈拉施特拉邦酸芒果），在加入咖喱前，先用温水浸泡 10-15 分钟。
- ✓可以用新鲜磨碎的椰子与少量水制成糊状，代替罐装椰奶，以获得更浓郁的风味，但这需要额外研磨和过滤的步骤。
- ✓不要过度烹饪虾；它们煮得很快，如果加热时间过长会变得有嚼劲。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在热椰子油中加入几片咖喱叶和芥菜籽，在食用前淋在完成的咖喱上，以增加额外的香气和风味。
- 有些食谱会在加入番茄时加入少量青芒果（切块），以增添令人愉悦的酸甜味。
- 为了获得更浓郁、更柔滑的咖喱，可以使用浓椰奶和稀椰奶的组合，将稀椰奶早些加入烹饪过程，将浓椰奶在最后加入。