Kothimbir Vadi
Kothimbir Vadi is a popular savory snack from the Maharashtrian cuisine, characterized by its vibrant green color and fresh, herbaceous flavor. The name translates to 'coriander fritters,' highlighting the star ingredient. These are typically made by steaming a batter of gram flour (besan), fresh coriander leaves, and spices, then cutting the steamed cake into cubes or slices, and finally pan-frying or deep-frying them until crisp and golden brown. They are a beloved tea-time snack, often enjoyed with a side of chutney or ketchup, and are a quintessential part of Maharashtrian culinary tradition.
🧂 食材
- 2 cups 新鲜香菜叶，切碎
- 1 cup 克面粉（鹰嘴豆粉）
- 0.25 cup 大米粉
- 1 tsp 姜蒜蓉
- 1 青辣椒，切碎
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 0.5 tsp 红辣椒粉
- 0.5 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.25 tsp Garam masala粉
- 1 tbsp 芝麻
- to taste 盐
- 1 tsp 柠檬汁
- 0.25 cup (approx.) 水
- 油，用于抹盘和油炸
👨🍳 步骤
- 1
将香菜叶彻底清洗干净并用厨房纸吸干水分，然后切成细末。在一个大碗中，放入切碎的香菜、克面粉、大米粉、姜蒜蓉、切碎的青辣椒、姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉、孜然粉、Garam masala粉、芝麻、盐和柠檬汁。用手将所有材料混合均匀，同时用手挤压香菜叶，以释放其水分。
💡 专业技巧: 确保香菜叶沥干水分，以免加入过多的水导致面糊过稀。 - 2
逐渐加入水，一次加一点，搅拌成浓稠、坚实的块状。面糊的稠度应类似于炸的配料（pakora）面糊，既能成型又不至于太干。
💡 专业技巧: 香菜叶本身的水分可能已足够，请谨慎加水。 - 3
在一个蒸盘或平底容器内涂抹少许油。您也可以在涂好油的盘子上撒上一些芝麻。
💡 专业技巧: 抹油可以防止面糊粘连，方便蒸好后取出。 - 4
将面糊转移到涂好油的盘子上，并将其均匀铺开，使表面平整。如果喜欢，可以在表面再撒一些芝麻。
💡 专业技巧: 确保厚度不要太厚，以免蒸不透。 - 5
将混合物用中火蒸15-20分钟，或直到用刀插入中心取出时干净无粘连。如果制作成传统的圆筒形状，蒸制时间也类似。
💡 专业技巧: 此步骤可以使用蒸锅或蒸蛋器。 - 6
蒸好后，让蒸好的饼完全冷却。这一点很重要，便于切割。冷却后，将饼切成所需形状，例如方形、菱形或厚片。
💡 专业技巧: 稍微温热时切割可能会更容易，但要确保它足够坚实，不会碎裂。 - 7
在平底锅中加热适量的油，用于浅煎或油炸。油热后，小心地分批加入切好的Kothimbir Vadi。用中火煎炸，直到两面呈金黄色且酥脆。
💡 专业技巧: 不要将锅填得太满；分批煎炸以确保受热均匀且酥脆。 - 8
将炸好的Kothimbir Vadi从油中捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。趁热或温热时，搭配您喜欢的酸辣酱、酱油或番茄酱食用。
💡 专业技巧: 为了更健康的选择，您可以跳过油炸步骤，直接食用蒸好的Vadi，或者用芥末籽、咖喱叶和阿魏（asafoetida）进行调味。
💡 专业技巧
- ✓使用新鲜、嫩的香菜叶以获得最佳风味和香气。
- ✓如果您喜欢更软的口感，可以在面糊中加入一小撮小苏打。
- ✓对于无麸质版本，请确保使用的阿魏（asafoetida）不含麸质。
- ✓面糊的稠度是关键；它应该足够坚实，在蒸好后能保持形状。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面糊中加入一汤匙粗磨的烤花生，以增加口感和风味。
- 想要更辣的版本，可以增加青辣椒的用量。
- 一些变种做法会在面糊中加入一汤匙罗望子酱或酸奶，以增加一丝酸味。