Amritsari Kulcha
Amritsari Kulcha 是一种来自旁遮普邦阿姆利则的著名馅饼，以其酥脆的外皮和柔软蓬松的内部而闻名，里面填满了美味的香料土豆馅料。它体现了旁遮普地区丰富的烹饪传统和热情好客的精神，常被用作丰盛的早餐或一顿完整的餐点。
🧂 食材
- 300 g 中筋面粉 (Maida)(另备少许用于撒粉)
- 80 g 酸奶 (Dahi)(室温)
- 1 tsp 泡打粉
- 1/2 tsp 小苏打(For the dough)
- as needed 糖(For the dough)
- 300 g 盐(根据口味调整)
- 100 g 酥油或油(另备适量用于抹盘和烹饪)
- 1 small 温水(约需量，用于和面)
- 1-2 土豆(煮熟，去皮，压成泥)
- 2 tbsp 洋葱(切末)
- 1 tsp 青辣椒(切末，根据辣度喜好调整)
- 1/2 tsp 香菜籽(烤香后粗略碾碎)
- 1/4 tsp 孜然粉(Optional, for extra heat)
- to taste 辣椒粉(根据辣度喜好调整)
- for serving Garam masala(Melted or softened)
- for serving Amchur (干芒果粉)(Store-bought or homemade)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合中筋面粉、泡打粉、小苏打、糖和盐。加入酸奶和 2 汤匙酥油或油。在搅拌和揉捏的同时，逐渐加入温水，直到形成一个柔软、光滑、略带粘性的面团。揉捏约 8-10 分钟，直到面团有弹性。给碗抹油，将面团放入碗中，用湿布盖住，放在温暖的地方静置至少 30 分钟至 1 小时。
⏱️ 1 hour (resting) - 2
制作馅料：在面团静置期间，准备馅料。在一个碗中，混合压成泥的土豆、切末的洋葱、切碎的青辣椒、碾碎的香菜籽、孜然粉、辣椒粉、Garam masala、Amchur 粉和 ½ 茶匙盐。加入大部分切碎的新鲜香菜叶，并彻底混合所有材料。确保馅料混合均匀，没有大块结块。
⏱️ 15 minutes - 3
组装 Kulcha：将静置好的面团分成 4 等份，揉成光滑的球状。在撒了少许面粉的工作台上，将一个面团球压扁成圆饼，在中心放上足量的土豆馅料。小心地将面团的边缘向上聚拢，捏紧封口，形成一个包好馅料的球。轻轻压扁这个馅料球，然后将其擀成一个厚度适中、直径约 6-7 英寸（15-18 厘米）的圆形 Kulcha。其余的面团和馅料也重复此过程。
⏱️ 15 minutes - 4
准备烹饪：用少许水轻轻湿润每个擀好的 Kulcha 的表面。撒上黑孜然籽（如果使用）和剩余的切碎新鲜香菜叶，轻轻按压使其粘牢。此步骤有助于表面装饰粘附并增添风味。
⏱️ 20-25 minutes - 5
在锅上烹饪：在一个铸铁煎锅或平底锅上用中高火加热。小心地将一个 Kulcha 湿润的一面向下放在热锅上。烹饪约 1-2 分钟，直到表面开始出现小气泡。用抹刀翻面。在煮熟的一面刷上少许水，并在边缘撒上一点盐（这有助于在明火上烹饪时粘住锅）。烹饪另一面约 1-2 分钟，直到出现金黄色的斑点。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保土豆馅料不要太湿，否则会难以擀制 Kulcha。
- ✓充分揉捏面团对于获得柔软有弹性的质地至关重要。
- ✓想要更酥脆的 Kulcha，请确保在放入 Kulcha 之前，您的平底锅或煎锅足够热。
- ✓不要把锅填得太满；一次烹饪一两个 Kulcha，以确保均匀受热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Paneer Kulcha：将土豆馅料换成与香料混合的碎 paneer（印度奶酪）。
- 洋葱 Kulcha：将洋葱切末，挤出多余水分，并与香料混合作为馅料。
- 全麦 Kulcha：将一半中筋面粉替换成全麦面粉 (atta)，作为更健康的选择。