Roti(印度薄饼 (Roti))
Chapati
印度薄饼，也称为 chapati 或 phulka，是一种主食，由未发酵的面团制成，是印度次大陆餐食的基本组成部分。传统上用全麦面粉制作，它是咖喱、扁豆汤和蔬菜菜肴的健康百搭配菜，常用于蘸酱。
🧂 食材
- 300 g 全麦面粉 (atta)(外加用于撒粉和擀面的面粉)
- 180 ml 盐(可选)
- 1/2 tsp 植物油(外加用于涂抹面团和刷面的油)
- for brushing 温水(约量，根据需要添加更多)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合全麦面粉和盐（如果使用）。在中间挖一个洞，加入 2 汤匙植物油。逐渐倒入温水，用指尖或勺子搅拌，直到形成粗糙的面团。继续一点一点地加水，直到面团刚好成型。面团应柔软而有弹性，而不是粘腻。
⏱️ 10 minutes - 2
揉面：将面团移到撒了少许面粉的台面上。用手掌和指关节揉 5-10 分钟，直到面团光滑且有弹性。如果面团感觉太粘，一次加一茶匙面粉。如果感觉太干，一次加一茶匙水。目标是揉出一个柔软、有弹性、轻按会略微回弹的面团。
⏱️ 20 minutes - 3
醒发面团：用少许油轻轻涂抹面团球。将其放回碗中，用湿厨房毛巾或保鲜膜盖好，在室温下静置至少 20-30 分钟。这有助于放松面筋，使印度薄饼更容易擀开。
⏱️ 10 minutes - 4
分割和整形：醒发后，将面团再揉一分钟。将面团分成 8 等份。用手掌将每份滚成光滑的球。
⏱️ 1 minute - 5
擀印度薄饼：在干净的台面和擀面杖上撒上少许面粉。取一个面团球，将其压扁成盘状。将两面都蘸上面粉，然后擀成一个约 6-7 英寸（15-18 厘米）直径的薄而均匀的圆形。厚度与硬币相似。如果面团粘连，请重新蘸面粉并继续擀。
⏱️ 1 minute - 6
烤印度薄饼：将一个干的铸铁平底锅或煎锅（tawa）用中高火加热。锅应热但不要冒烟。小心地将擀好的印度薄饼放在热锅上。烤约 30-45 秒，或直到表面开始出现小气泡。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保您的面团柔软而有弹性；硬面团会烤出韧性十足的印度薄饼。
- ✓烤的时候不要将锅塞得太满；一次烤一个印度薄饼效果最好。
- ✓如果您没有明火，在印度薄饼在锅中烹饪时，可以通过轻轻按压边缘来促使其膨胀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得稍微浓郁的风味，您可以在加水前将 1-2 汤匙酥油或油直接加入面粉混合物中。
- 有些食谱会在面团中加入少量酸奶，以增加柔软度。
🏷️ 标签
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