Masor Tenga(马索尔·滕加 (Masor Tenga))
Assamese Tangy Fish Curry
Masor Tenga 是一道深受喜爱的传统阿萨姆咖喱鱼，以其清淡、酸爽和风味浓郁而闻名。这道菜通常是将煎好的鱼片放入由番茄制成的浓郁酱汁中慢炖，有时也会加入柠檬或 outenga（大象苹果）等其他酸味剂。它是阿萨姆套餐中的主食，因其简单和清爽的口感而备受赞誉，使其成为一年四季皆宜的完美菜肴。
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🧂 食材
- 500 g 罗胡鱼或加特拉鱼鱼片
- 1.5 tsp 姜黄粉
- to taste 盐
- 4 tbsp 芥末油
- 0.5 tsp 葫芦巴籽
- 2 large 番茄，去皮切块
- 3 青辣椒，纵向切开
- 1.5 cups 水
- 1 tbsp 柠檬汁
👨🍳 步骤
- 1
将鱼片洗净。用厨房纸巾彻底拍干。给鱼片撒上 1 茶匙姜黄粉和盐。腌制 10-15 分钟。
💡 专业技巧: 将鱼彻底拍干有助于防止油溅。 - 2
在炒锅或厚底锅中加热芥末油，直到开始冒烟。小心地放入腌制好的鱼片，两面各煎 1-2 分钟至微黄。取出备用。
💡 专业技巧: 此时避免将鱼煎过头，否则会变干。 - 3
从炒锅中倒出多余的油，留下约 1 汤匙。加入葫芦巴籽，使其爆香几秒钟。加入纵向切开的青辣椒和切块的番茄。持续翻炒 3-4 分钟，直到番茄的生味消失。
💡 专业技巧: 注意不要将葫芦巴籽炒焦。 - 4
向番茄混合物中加入剩余的 0.5 茶匙姜黄粉和盐。搅拌均匀并盖上锅盖。慢炖 4-5 分钟。
💡 专业技巧: 此步骤能让番茄变软并释放汁液。 - 5
倒入 1.5 杯水，将混合物煮至微沸。根据需要调整调味料。
💡 专业技巧: 水的用量可根据所需的酱汁浓稠度进行调整。 - 6
将煎好的鱼片轻轻放回慢炖的酱汁中。盖上锅盖，煮 5-7 分钟，让风味充分融合。
💡 专业技巧: 确保鱼片煮熟并且容易剥落。 - 7
上菜前拌入 1 汤匙柠檬汁。热食。
💡 专业技巧: 最后加入柠檬汁可以保留其新鲜的酸爽风味。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的酱汁，可以将番茄在沸水中焯烫，去皮、打成泥，然后过筛去除种子。
- ✓可以使用 outenga（大象苹果）等其他酸味剂代替或与柠檬汁一起使用。
- ✓可选的蔬菜，如切片的土豆或葫芦，也可以添加。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在爆香时加入一小撮 panch phoron（一种孟加拉五香粉）以增加香气。
- 想要更辣的版本，可以多加青辣椒或一小撮红辣椒粉。