Matar Paneer(玛塔潘尼尔)
玛塔潘尼尔（Matar Paneer）是一道深受喜爱的北印度素食菜肴，起源于旁遮普地区。它以嫩滑的潘尼尔（印度奶酪）丁和甜玉米粒，在浓郁芳香的番茄洋葱酱汁中炖煮而成。这道暖人心脾的咖喱是节日和日常餐点中的常客，象征着印度美食的温暖与好客。
Loading...
🧂 食材
- 250 g Paneer(切成约2厘米的方块)
- 200 g 酥油或植物油(用于炒制和制作酱汁，分开使用)
- 2 medium 孜然籽(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium 洋葱(切末)
- 1 tbsp 姜(磨碎或切末)
- 1-2 大蒜(切末)
- 1 tsp 番茄(打成泥（约3-4个中等大小的番茄）)
- 0.5 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜粉
- 0.5 tsp 克什米尔红辣椒粉(根据口味调整辣度和颜色)
- 1 tsp 青豆(新鲜或冷冻)
- 1 tsp Garam Masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori Methi（干葫芦巴叶）(在手掌间搓碎)
- 2 tbsp 盐
- to taste 水(根据所需的酱汁稠度调整)
- as needed 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
- 2 tbsp 糖(可选，用于平衡酸度)
👨🍳 步骤
- 1
准备潘尼尔：如果需要，可以在中火上用1汤匙酥油或油轻轻煎潘尼尔方块，直到所有面都呈金黄色（每面约2-3分钟）。小心不要煎过头，否则会变得有嚼劲。沥干潘尼尔备用。如果想要更软的潘尼尔，在准备酱汁时，将煎好的方块浸泡在温水中。
⏱️ 10 minutes - 2
制作玛莎拉基底：在一个厚底锅或平底锅中，用中火加热剩余的2汤匙酥油或油。加入孜然籽，让其爆裂。加入切末的洋葱，翻炒至洋葱变半透明并开始变软，约5-7分钟。加入切末的姜和蒜，再炒一分钟至出香味。
⏱️ 10 minutes - 3
加入番茄和香料：将番茄泥加入锅中。不断搅拌，直到水分蒸发，油开始与混合物分离，表明番茄已充分煮熟（约8-10分钟）。加入姜黄粉、香菜粉、克什米尔红辣椒粉和盐。再炒一分钟至香料散发出香味。
⏱️ 7 minutes - 4
炖煮酱汁：倒入1杯水，将混合物煮至微沸。如果使用，加入可选的糖。将火力调至小火，盖上锅盖，让酱汁炖煮约10-12分钟，让风味充分融合。偶尔搅拌以防粘锅。
⏱️ 3 minutes - 5
加入青豆和潘尼尔：加入青豆，煮5-7分钟，或直到青豆变软。如果酱汁变得太稠，可以加入少许热水分量，达到您想要的稠度。轻轻地拌入准备好的潘尼尔方块。再煮2-3分钟，仅为加热潘尼尔。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得特别软嫩的潘尼尔，在准备酱汁时，将煎好的方块浸泡在温水中至少15-20分钟。
- ✓确保洋葱炒至金黄，番茄煮至油分析出；这是发展酱汁深层风味的关键步骤。
- ✓将Kasoori Methi在手掌间搓碎后再加入，能更有效地释放其香气。
- ✓玛塔潘尼尔通常提前几小时做好，让风味充分融合，味道会更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁、更顺滑的酱汁，可以在烹饪的最后阶段加入2-3汤匙重奶油或腰果酱（将浸泡过的腰果与少许水一起打成泥）。
- 要制作纯素版本，可以用硬豆腐或特硬豆腐代替潘尼尔，挤出多余水分并类似地煎炸。如果添加奶油，请省略。
- 有些变体会在玛莎拉基底中加入少量酸奶或番茄膏，以增加酸度和风味的层次。