Mutton Korma(羊肉咖喱 (Mutton Korma))
羊肉咖喱（Mutton Korma）是一道奢华而芬芳的印度咖喱，是莫卧儿时代流传下来的遗产。嫩羊肉块在浓郁的奶油状酱汁中慢炖，传统上以炸洋葱、酸奶和和谐的香料混合为基础，常加入坚果碎增添风味。这是一道备受赞誉的菜肴，常常出现在节日和特殊聚会的餐桌上。
🧂 食材
- 600 g 羊肉(带骨肩肉或腿肉，切成1.5英寸的块)
- 200 g 洋葱(切薄片用于油炸)
- 1 cup 酥油或中性油(分开使用，用于炸洋葱和煸炒)
- 50 g 原味全脂酸奶(打散至顺滑，室温)
- 100 ml 姜蒜酱
- 15-20 strands 杏仁或腰果(用热水浸泡15分钟，然后磨成糊)
- 6 pods 绿豆蔻荚(Lightly crushed)
- 2 tbsp 黑豆蔻荚
- 1 tsp 丁香
- 0.5 tsp 肉桂棒
- 1 tsp 黑胡椒粒
- to taste 月桂叶
- 3 tbsp 香菜粉
- 1-1.5 cup 红辣椒粉(根据口味调整，Kashmiri辣椒粉用于上色)
👨🍳 步骤
- 1
准备炸洋葱：在宽底厚底锅或铸铁锅中，用中高火加热3汤匙酥油或油。加入切薄的洋葱，频繁搅拌，炸至深金黄色。这个过程可能需要15-20分钟。注意不要炸糊，否则咖喱会变苦。用漏勺捞出炸好的洋葱，铺在厨房纸上沥油并使其变脆。锅中保留浸泡过洋葱的油。
⏱️ 15-20 minutes - 2
腌制羊肉：在一个大碗中，将羊肉块与打散的酸奶、姜蒜酱、香菜粉、红辣椒粉、姜黄粉、盐以及整香料（绿豆蔻、黑豆蔻、丁香、肉桂棒、黑胡椒粒和月桂叶）混合。彻底搅拌，确保羊肉均匀裹上腌料。腌制至少4小时，最好是冷藏过夜，烹饪前约30分钟将其取出回温。
⏱️ 10-12 minutes - 3
煎羊肉：向锅中保留的油中加入剩余的3汤匙酥油或油，用中高火加热。加入腌制好的羊肉块（如果腌料看起来太湿，可以倒掉多余的，但保留大部分），煎约10-15分钟，偶尔搅拌，直至两面都呈棕色。此步骤有助于锁住肉汁并产生风味。
⏱️ 5-7 minutes - 4
制作咖喱酱底：将磨好的杏仁或腰果酱加入锅中，与煎好的羊肉一起翻炒。翻炒2-3分钟，不停搅拌，直到坚果的生味消失，并与肉和香料融为一体。逐渐加入约1杯热水，刮擦锅底，溶解粘连的焦化部分。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
慢炖咖喱：将火力调至低火，盖紧锅盖，让咖喱小火慢炖至少1.5至2小时，直到羊肉变得异常软嫩，用叉子可以轻松拨开。偶尔搅拌以防粘锅，如果酱汁变得太稠，可加入更多热水（最多再加0.5杯）。慢炖过程对于软化肉质和让风味融合至关重要。
⏱️ 5-10 minutes - 6
完成和收汁：待羊肉软嫩后，用手或食物处理器将预留的炸洋葱粗略压碎。将压碎的炸洋葱拌入咖喱中。加入肉豆蔻粉和树胶粉。如果使用，加入香兰水增香。继续开盖炖煮10-15分钟，让酱汁浓稠至您想要的程度。尝味并根据需要调整盐量。
⏱️ 2-3 minutes - 7
静置和上菜：将羊肉咖喱关火后静置至少15-20分钟后再食用。这有助于风味沉淀，酱汁进一步浓稠。可选饰以姜丝，与蒸米饭、烤饼（naan）或煎饼（paratha）一起热食。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓确保酸奶在加入腌料前是室温的，以防止烹饪过程中结块。
- ✓带骨羊肉块因骨髓会产生更浓郁、风味更佳的酱汁。
- ✓想要更浓郁的咖喱，可以在烹饪的最后阶段加入一两汤匙的重奶油或椰奶。
- ✓咖喱的味道通常在提前一天做好并重新加热后会显著改善。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 制作“Shahi Korma”（皇家咖喱），可以加入浸泡过的杏仁或腰果糊，并在烹饪结束时可选地加入少许重奶油。
- 有些食谱会在最初的煸炒阶段加入少量番茄膏或切碎的番茄以增加风味层次，但传统做法通常不加番茄。