🧂 食材
- 1 cup Gram flour (besan)
- 1.5 cups Plain yogurt
- 4 cups Water
- 1 medium Onion, finely chopped
- 1 tbsp Ginger-garlic paste
- 1 tsp Turmeric powder
- 1 tsp Red chili powder
- 1 tsp Coriander powder
- 1 tsp Garam masala
- 1 tsp Mustard seeds
- 1 tsp Cumin seeds
- 1/2 tsp Fenugreek seeds (methi dana)
- 2 Dried red chilies
- 10-12 Curry leaves
- 1/4 tsp Asafoetida (hing)
- 4-6 tbsp Vegetable oil or ghee
- to taste Salt
- 2 tbsp Fresh cilantro, chopped (for garnish)
👨🍳 步骤
- 1
准备炸饼 (pakoras)：在一个碗中，混合 1/2 杯克面粉、切碎的洋葱、姜蒜酱、姜黄粉、红辣椒粉、盐和少许水，制成浓稠的面糊。在锅中加热足量的油用于油炸。将小勺面糊舀入热油中，炸至金黄酥脆。用厨房纸吸去多余油分。
💡 专业技巧: 确保油温足够高，这样炸饼才能膨胀并变得酥脆。 - 2
准备咖喱基底：在一个大碗中，将剩余的 1/2 杯克面粉、酸奶和水搅打至顺滑无颗粒。这就是咖喱的基底。
💡 专业技巧: 使用打蛋器可以确保咖喱基底顺滑无结块。 - 3
爆香香料 (tadka)：在中火加热一个厚底锅或炒锅，加入 2-3 汤匙油或酥油。加入芥菜籽、孜然籽和葫芦巴籽。待其噼啪作响。加入干红辣椒、咖喱叶和阿魏。炒制几秒钟至香气散发。
💡 专业技巧: 小心不要烧焦香料，尤其是葫芦巴籽。 - 4
加入咖喱基底：将克面粉和酸奶的混合物倒入锅中，与爆香的香料混合。不断搅拌以防止结块。
💡 专业技巧: 在此阶段，持续搅拌至关重要。 - 5
炖煮咖喱：将混合物煮至微沸，然后将火调至小火。加入姜黄粉、香菜粉、红辣椒粉、Garam masala 和盐。不加盖炖煮至少 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到咖喱变浓稠，克面粉的生味消失。咖喱的稠度应像稀汤。
💡 专业技巧: 慢炖有助于风味融合，使咖喱 properly 变浓稠。 - 6
加入炸饼：将准备好的炸饼轻轻放入炖煮的咖喱中。再煮 5-7 分钟，让炸饼吸收一些咖喱汁。
💡 专业技巧: 在食用前不久再加入炸饼，以免它们变得过于 soggy。 - 7
装饰与上桌：撒上新鲜切碎的香菜作为装饰。趁热与蒸好的印度香米饭或印度薄饼一起享用。
💡 专业技巧: 淋上少许酥油可以提升风味。
💡 专业技巧
- ✓如果想要更酸的咖喱，可以使用稍微酸一点的酸奶。
- ✓如果咖喱变得太浓稠，可以添加更多水来调整稠度。
- ✓您可以直接将切碎的姜蒜加入咖喱基底中，而不是制作成酱。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一小撮糖来平衡酸奶的酸味。
- 一些变种做法会在爆香香料时加入少量切碎的番茄。
- 如果想要更辣的版本，可以增加红辣椒粉的用量，或者在炸饼面糊中加入青辣椒。