Rajma(Rajma Masala)
Spiced Kidney Bean Curry
Rajma Masala 是一道备受欢迎的印度北部菜肴，其特点是将煮至软糯的芸豆（kidney beans）炖煮在浓郁、香料十足的番茄洋葱酱汁中。它是许多家庭和 dhaba（路边小餐馆）的主食，通常搭配蓬松的印度香米饭一起享用，形成标志性的 Rajma Chawal（芸豆饭）。
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准备时间15 minutes (plus overnight soaking for beans)
烹饪时间1 hour 15 minutes
总计时间1 hour 30 minutes (plus overnight soaking)
份量4
难度Easy
🧂 食材
- 250 g 干芸豆（rajma）(约 200 克，浸泡过夜)
- 2 酥油或中性植物油(分开使用)
- 3 孜然籽(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp 月桂叶(可选)
- 2 tbsp 肉桂棒(可选)
- 1 tsp 黑豆蔻(可选)
- 2 tbsp 洋葱(切碎，约 2 个中等大小)
- 2 tbsp 姜(切末或擦成泥)
- As needed 大蒜(切末或擦成泥)
- To taste 青辣椒(纵向切开或切碎，根据口味调整)
- 2 tbsp 番茄(打成泥，约 2-3 个中等大小)
👨🍳 步骤
- 1
准备芸豆：将 1 杯干芸豆彻底冲洗干净。在约 4 杯清水中浸泡过夜，或至少 6-8 小时。倒掉浸泡的水，再次冲洗芸豆。将浸泡好的芸豆放入压力锅中，加入 4 杯清水和 1 茶匙盐。高火煮至 5-6 声哨响，然后转小火继续煮 15-20 分钟。让压力自然释放。豆子应该煮至软糯，用手指轻轻一压即可碾碎。
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
开始制作酱汁底料：在豆子烹煮时，用中火在一个大而厚底的锅或kadai（印度锅）中加热 2 汤匙酥油或油。加入孜然籽、月桂叶、肉桂棒和黑豆蔻（如果使用）。让香料煸炒约 30 秒，直到散发香味。
⏱️ 10-15 minutes - 3
炒香调味品：将切碎的洋葱加入锅中，炒至呈浅金黄色，经常搅拌。这个过程大约需要 8-10 分钟。接着加入切碎的姜、蒜和青辣椒。再炒一分钟，直到生味消失，注意不要炒焦。
⏱️ 10-12 minutes - 4
烹煮番茄和香料：倒入番茄泥，不停搅拌，煮约 3-4 分钟，直到番茄的生味消失，混合物开始变浓稠。加入姜黄粉、红辣椒粉、香菜粉和 ½ 茶匙 Garam Masala。再炒 1-2 分钟，直到香料散发香味，油开始从酱料中分离。
⏱️ 20-25 minutes - 5
混合豆子和酱料：芸豆煮好后，小心地捞出，保留煮豆的水。将煮好的芸豆加入锅中的酱料底料中。轻轻搅拌，使豆子均匀裹上酱料。用勺子将一些豆子在锅边压碎，以帮助酱汁变浓稠。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓想要酱汁更顺滑，可以在加入锅中之前将洋葱和番茄打成泥。
- ✓将一些煮好的芸豆在锅边压碎，有助于自然地使酱汁变浓稠。
- ✓如果时间紧张，可以使用罐装芸豆。将它们沥干并冲洗干净，然后在步骤 5 中加入酱料底料中，炖煮约 10-15 分钟，使其温热并吸收风味。
- ✓可以通过添加更多的保留煮豆水或清水来调整酱汁的浓稠度。
- ✓Rajma 通常第二天味道更好，因为风味会持续融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食版本：使用植物油代替酥油，并省略任何含乳制品的最后调味食材。
- 在加入孜然籽时，加入一小撮阿魏（hing），以增加风味和助消化。
- 想要更浓郁、餐厅风味的口感，可以在上菜前拌入 1-2 汤匙的浓奶油或腰果糊。