Rasmalai
Rasmalai 是一种备受珍视的印度甜点，起源于孟加拉地区，象征着喜悦和庆祝。它以柔软、海绵状的奶酪（chenna）饺子浸泡在浓郁、奶油状、注入藏红花和豆蔻的牛奶中为特色。这种精致的甜点是印度婚礼、排灯节和洒红节等节日以及其他特殊场合的主食，寓意着繁荣和享受。
🧂 食材
- 2 L 全脂牛奶(分开使用：1升用于制作chenna，1升用于制作风味牛奶)
- 4 tbsp 柠檬汁或白醋(用于使牛奶凝结)
- 1 L 玉米淀粉(可选，用于粘合chenna)
- 200 g 研磨豆蔻(分开使用：1/4茶匙用于chenna球，1/2茶匙用于风味牛奶)
- 10-15 strands 砂糖(分开使用：1杯用于糖浆，1/2杯用于风味牛奶（可根据口味调整）)
- 4 pods 水(用于糖浆)
- 3 tbsp 藏红花丝(浸泡在2汤匙温牛奶中)
- 2 tbsp 切碎的开心果和杏仁(用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
制作Chenna（奶酪）：在一个厚底锅中，将1升全脂牛奶用中高火煮至沸腾。煮沸后，将火力调低，慢慢加入柠檬汁或醋，轻轻搅拌。牛奶会开始凝结，分离成固体（chenna）和乳清。继续搅拌约一分钟，直到凝结完全。关火。
⏱️ 20 minutes - 2
过滤和揉捏Chenna：在一个漏勺上铺上细网筛或奶酪布。小心地将凝结的牛奶倒入铺好的漏勺中，沥干乳清。在冷流水下冲洗chenna约30秒，以去除柠檬汁或醋的酸味。用奶酪布收集，轻轻挤出尽可能多的多余水分。让其悬挂约15-20分钟，进一步沥干。将沥干的chenna转移到碗中。如果使用，加入玉米淀粉和1/4茶匙豆蔻粉。用手揉捏chenna 5-8分钟，直到其变得光滑、柔软且有弹性，类似于面团。注意不要过度揉捏，否则会导致球变硬。
⏱️ 25 minutes - 3
塑形Chenna球：将chenna面团分成10-12等份。将每一份揉成光滑的小球。然后，轻轻将每个球压平成一个小圆盘，直径约1.5-2厘米（0.6-0.8英寸），厚度约1厘米（0.4英寸）。确保边缘没有裂缝。
⏱️ 15 minutes - 4
在糖浆中煮Chenna球：在一个宽而深的锅中，将4杯水和1杯糖混合制成糖浆。用大火将混合物煮沸。煮沸后，小心地将塑形好的chenna圆盘放入糖浆中，确保不要让锅里太拥挤。立即盖上锅盖，用中高火煮12-15分钟。它们会膨胀并变大一倍。
⏱️ 5 minutes - 5
冷却Chenna球：煮好后，用漏勺小心地将chenna球从糖浆中取出。立即将其转移到一个装满冷水的碗中。让它们在冷水中浸泡约10分钟。这有助于它们保持形状并防止变硬。轻轻地用手掌之间挤压每个圆盘，挤出多余的水分。
⏱️ 12 minutes - 6
制作风味牛奶（Malai/Rabri）：在chenna球冷却的同时，在另一个厚底锅中，将1升全脂牛奶用中高火煮沸。将火力调低，小火慢炖，偶尔搅拌以防烧焦，直到牛奶变浓并减少约三分之一到一半的原始体积（约20-25分钟）。加入1/2杯糖、1/2茶匙豆蔻粉和浸泡过的藏红花牛奶。继续慢炖5-10分钟，直到牛奶达到略微浓稠、奶油状的稠度（不应像rabri那样浓稠，而是浓郁、可倾倒的糖浆）。离火，冷却至室温。
⏱️ 10 minutes - 7
组装Rasmalai：将挤干水分的chenna圆盘轻轻放入冷却的风味牛奶中。确保圆盘完全浸没在牛奶中。
⏱️ 35 minutes - 8
冷藏和享用：盖上容器，冷藏至少3-4小时，或最好过夜，让chenna球吸收牛奶的风味。食用前，撒上大量切碎的开心果和杏仁作为装饰。冷藏后即可食用。
⏱️ 5 minutes plus chilling - 9
Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用全脂牛奶对于chenna和风味牛奶都至关重要，以达到理想的浓郁奶油状质地。
- ✓揉捏chenna的程度以使其光滑有弹性即可；过度揉捏会导致rasmalai球变硬。
- ✓确保在加入chenna球时糖浆正在剧烈沸腾，并且煮的时候不加盖或松松地盖上盖子，以使其充分膨胀。
- ✓风味牛奶应该略微浓稠但仍可倾倒；它不应该像传统的rabri那样稠，因为chenna球需要吸收它。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 水果Rasmalai：在冷藏前，将一汤匙芒果泥或几滴菠萝香精加入风味牛奶中。
- 玫瑰Rasmalai：在风味牛奶中加入1-2茶匙玫瑰水，带来精致的花香味。
- 藏红花开心果Rasmalai：在风味牛奶和装饰中增加藏红花和开心果的用量。