Shahi Paneer
Shahi Paneer，意为“皇家奶酪”，是一道源自莫卧儿王朝的奢华北印度美食。它以柔软的奶酪块，在浓郁的奶油肉汁中慢炖而成，肉汁通常由洋葱、腰果、酸奶和香料制成，味道微甜芳香，充满皇家气息。
🧂 食材
- 300 g Paneer(切成1英寸的方块。如果想要更软的奶酪，使用前在热水中浸泡15-20分钟。)
- 50 g Ghee or Oil(分开使用，用于炒香和调味。)
- 2 medium Whole Spices(可选，用于调味。)
- 3 medium Cumin Seeds(可选，如果能买到shahi jeera（黑孜然）可以使用。)
- 100 ml Onions(切碎或打成泥。)
- 15-20 strands Ginger(磨碎或切碎。)
- 4 pods Garlic(剁碎或切碎。)
- 1 tablespoon Green Chilies(纵向切开，可选，用于增加辣度。)
- 2 tablespoons Cashews(在温水中浸泡15分钟，然后打成泥。)
- 1/4 teaspoon Almonds(可选，浸泡后去皮，然后与腰果一起打成泥。)
- 1 teaspoon Tomatoes(打成泥（可选，用于使肉汁呈红色）。)
- 1/2 teaspoon Kashmiri Red Chili Powder(用于着色和轻微辣度，根据口味调整。)
- to taste Turmeric Powder(可选，用于着色。)
- 1/2 cup Coriander Powder(Adjust as needed for gravy consistency.)
👨🍳 步骤
- 1
准备坚果和洋葱酱：如果使用整颗腰果和杏仁，请在温水中浸泡约15-20分钟。沥干水分，加入少量水打成顺滑的酱。另取一个平底锅，中火加热1汤匙酥油或油。加入切碎的洋葱，炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入磨碎的姜末、蒜末和纵向切开的青辣椒（如果使用）。再炒2-3分钟，直到散发香味。如果使用番茄，现在加入番茄泥，煮至生味消失，混合物略微变稠。将洋葱番茄混合物完全冷却。将冷却的洋葱混合物与打好的坚果酱混合，如果需要，加入少量水，形成非常顺滑的糊状物。如果需要，可以用细网筛过滤此糊状物，以获得更丝滑的质地。
⏱️ 10 minutes - 2
调味香料并煮制肉汁基底：在一个厚底锅或炖锅中，中火加热剩余的2汤匙酥油或油。加入整颗香料（香叶、豆蔻、丁香、肉桂棒）和孜然粒。翻炒约30秒，直到散发香味。将准备好的洋葱-坚果-番茄酱加入锅中。充分搅拌，用中小火慢炒，不时搅拌，直到油开始从肉汁边缘分离，表明已炒好。这可能需要8-10分钟。
⏱️ 20 minutes - 3
加入香料粉和酸奶：将火力调至小火。加入克什米尔红辣椒粉、姜黄粉（如果使用）、香菜粉、盐和糖。充分搅拌，煮约1分钟，直到香料散发香味。在另一个碗中，将酸奶搅拌至顺滑。为了防止酸奶结块，先加入一两汤匙热肉汁到酸奶中搅拌均匀，给酸奶“回火”。然后，将回火后的酸奶逐渐加入锅中，持续搅拌。用小火煮2-3分钟，不停搅拌，直到肉汁略微变稠，酸奶充分混合。此时不要大火煮沸。
⏱️ 10 minutes - 4
调整浓稠度并加入奶酪：倒入1杯水（或根据需要更多水），以达到想要的肉汁浓稠度。充分搅拌，让肉汁轻轻煨煮。如果使用藏红花，现在加入浸泡过的藏红花丝。让肉汁煨煮约5-7分钟，让风味融合，肉汁进一步变稠。将切块的奶酪加入煨煮的肉汁中。如果使用Kasoori Methi（干葫芦巴叶），将其在手掌间搓碎，撒在肉汁上。轻轻搅拌，再煮2-3分钟，刚好让奶酪加热即可。避免过度烹煮奶酪。
⏱️ 5 minutes - 5
完成和享用：拌入Garam Masala、浓奶油（如果使用）和Kewra水或玫瑰水（如果使用）。轻轻混合。尝味，根据需要调整盐或糖。关火。让Shahi Paneer静置5-10分钟，让风味更浓郁。可选择用少许奶油、几缕藏红花或新鲜香菜装饰。趁热搭配烤饼、印度甩饼、帕拉塔或米饭一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更软的奶酪，在将其加入肉汁之前，先在温水中浸泡约15-20分钟。
- ✓为防止酸奶分离，请确保酸奶是室温的，并先加入少量热肉汁回火后再将其混入主锅。
- ✓将洋葱坚果糊过筛，可以使肉汁更顺滑，更具餐厅风味。
- ✓根据个人喜好，调整青辣椒和红辣椒粉的用量来控制辣度。
- ✓使用克什米尔红辣椒粉可以提供鲜艳的红色，而不会过分辛辣。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 无坚果版本：用浸泡过的瓜子（magaz）或罂粟籽代替腰果和杏仁。
- 素食版本：用硬豆腐代替奶酪，并使用植物性酸奶和奶油替代品。
- 更浓郁的口感：可以在加入肉汁之前，将奶酪块煎至金黄色。
- 有些食谱会省略番茄，以制作白肉汁；在这种情况下，重点放在洋葱和坚果糊上，并相应调整香料。