Tamarind Rice(罗望子饭 (Puliyodarai))
Puliyogare
罗望子饭，在南印度不同地区又称 Puliyodarai 或 Pulihora，是一道备受喜爱的米饭菜肴，其特点是鲜明的酸、辣和微甜的风味。这道菜肴常用于节日、寺庙供品（prasadam）以及作为方便携带的餐点，代表着南印度丰富的烹饪传统。
🧂 食材
- 3 cups Sona Masuri 或中粒大米(煮熟并放凉)
- 3 tbsp 罗望子浆(浸泡在 1.5 杯热水中并过滤)
- 1 tbsp 芝麻油（Gingelly oil）(分开使用)
- 2 tbsp 芥菜籽(This is a pre-made spice mix. If unavailable, you can make your own or substitute with a mix of coriander powder, cumin powder, red chili powder, and a pinch of asafoetida (hing).)
- 2 tbsp Urad dal (去皮黑扁豆)(Raw, unsalted peanuts.)
- 1 tsp Chana dal (去皮鹰嘴豆)
- 10 花生(生)
- 2 tbsp 干红辣椒(根据辣度偏好调整)
- 1/4 tsp 咖喱叶
- to taste 阿魏（Hing）
👨🍳 步骤
- 1
准备香料粉：在干锅中用中火烘烤香菜籽、葫芦巴籽和黑胡椒粒，直到散发香味。加入芝麻，继续烘烤一分钟，直到呈浅金黄色。让混合物完全冷却，然后研磨成细粉。备用。
⏱️ 2 minutes - 2
制作罗望子酱（Pulikachal）：在一个厚底锅或炒锅中用中火加热 3 汤匙芝麻油。加入芥菜籽，让其爆裂。然后加入 urad dal、chana dal 和生花生。翻炒至豆类呈金黄色，花生略微烤熟。加入干红辣椒、咖喱叶、阿魏和姜黄粉。翻炒几秒钟，直到辣椒颜色略微变深。
⏱️ 1 minute - 3
将过滤后的罗望子浆加入调料中。拌入盐和棕榈糖（如果使用）。将混合物煮沸，偶尔搅拌，煮约 10-15 分钟，或直到酱料变稠，呈果酱状，边缘开始析出油。
⏱️ 2 minutes - 4
将 2 汤匙准备好的香料粉拌入罗望子酱中。充分混合，再煮 2-3 分钟，直到香料的生味消失，酱料进一步变稠。离火，稍微冷却。
⏱️ 30 seconds - 5
组装罗望子饭：确保煮好的米饭已放凉，并且米粒分开。可以用叉子将米饭弄松，或者轻轻用 1 汤匙芝麻油拌一下，防止粘连。
⏱️ 1 minute - 6
在一个大碗中，将放凉的米饭与准备好的罗望子酱混合。先加入约 3-4 汤匙酱料，根据需要添加更多，轻轻混合，使米饭均匀沾上酱料。确保所有米粒都充分包裹着美味的酱料。
⏱️ 10 minutes - 7
将剩余的 1 汤匙芝麻油淋在混合好的米饭上，最后轻轻拌匀。品尝并根据需要调整盐或香料粉。为了获得最佳风味，请在食用前至少静置罗望子饭 30 分钟。
⏱️ 3 minutes - 8
Serve: Tamarind Rice is best served at room temperature or slightly warm. Garnish with a few fresh curry leaves or toasted sesame seeds if desired.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓最好使用前一天煮好并放凉的米饭，这样米饭会比较干，与罗望子酱混合时不易变得糊状。
- ✓罗望子酱（Pulikachal）可以一次多做一些，存放在密封容器中，在冰箱中可保存长达 2 周，方便快捷地制作餐点。
- ✓根据您对酸度和甜度的偏好，调整罗望子浆和棕榈糖的用量。
- ✓香料粉也可以分开存放在室温下的密封容器中，可保存数周。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以在调料过程中加入烤腰果或切碎的新鲜椰子。
- 一些变化做法包括在香料粉中加入一小撮孜然籽，或在最后加入少许柠檬汁以增加额外的酸味。