Uttapam
Uttapam 是一道受欢迎的南印度菜肴，常被描述为一种咸味煎饼。它由发酵的米和扁豆面糊制成，口感厚实、柔软且略带海绵状。传统上，Uttapam 上会撒上切碎的洋葱、番茄和辣椒等蔬菜，是一种营养丰富且用途广泛的餐点，可作为早餐、午餐或零食享用。
🧂 食材
- 400 g Idli 米或蒸煮米(约 300 克)
- 1 medium Urad dal（去皮的黑扁豆）(约 100 克)
- 1 medium 葫芦巴籽（methi）(可选，有助于发酵)
- 1-2 水(用于浸泡和研磨)
- 1/4 cup 盐(或按口味)
- to taste 切碎的洋葱(用于顶部装饰)
- 2-3 tablespoons 切碎的番茄(用于顶部装饰)
- for serving 切碎的青辣椒(根据辣度喜好调整)
👨🍳 步骤
- 1
制作面糊：将米和葫芦巴籽（如果使用）分别淘洗干净。在足量的水中浸泡至少 4-6 小时。在另一个碗中，淘洗 urad dal 并浸泡相同的时间。沥干米和 urad dal 的水分。在研磨机或搅拌机中，加入浸泡过的米和葫芦巴籽，加入约 3/4 杯水。研磨成粗糙、浓稠的面糊。将其转移到一个大碗中。接着，加入约 1/2 杯水研磨浸泡过的 urad dal，直到变成光滑、起泡的糊状物。将 urad dal 面糊加入米面糊中。用手或打蛋器彻底混合两种面糊，直到充分混合。稠度应为浓稠，类似于煎饼面糊，但不能太稀。加入盐并再次混合。盖上碗，在温暖的地方发酵面糊 8-12 小时，或过夜，直到面糊发酵膨胀并散发出轻微的酸味。发酵时间会因环境温度而异。
⏱️ 5 minutes - 2
准备配料：在面糊发酵期间，将洋葱、番茄、青辣椒和新鲜香菜叶切碎。将它们放在一边，用于装饰 uttapam。
⏱️ 2 minutes - 3
烹饪 Uttapam：面糊发酵并膨胀后，轻轻搅拌以稍微排气。如果面糊看起来太稠，可以加入一到两汤匙水，使其具有倾倒但仍浓稠的稠度。在中火上加热不粘锅或铸铁煎锅 (tawa)。为防止粘连，可以用蘸有油的半个洋葱在热表面擦拭。将火力调至中小火。
⏱️ 2 minutes - 4
制作 Uttapam：在热煎锅的中心倒入一勺（约 1/2 杯或 120 毫升）面糊。轻轻地将其摊成一个厚圆盘，直径约 6-7 英寸（15-18 厘米），不要像 dosa 一样摊得太薄。厚度是制作蓬松 uttapam 的关键。
⏱️ 2 minutes - 5
添加配料：立即将切碎的洋葱、番茄、青辣椒和香菜叶均匀地撒在面糊表面。用勺子的背面或抹刀轻轻将蔬菜压入面糊中，使其粘附。
⏱️ 5 minutes - 6
翻面烹饪：在 uttapam 的边缘和表面淋上约 1-2 茶匙的油或酥油。盖上锅盖，用小到中火烹饪 2-3 分钟，或直到底部呈金黄色，边缘变硬。用抹刀小心地翻转 uttapam。如果需要，在另一面也淋上少许油。
⏱️ 3 minutes - 7
完成烹饪：将另一面再烹饪 2-3 分钟，直到也呈金黄色，并且蔬菜略微变脆。确保 uttapam 从内到外都已煮熟。
⏱️ 6 minutes
💡 专业技巧
- ✓快速版本：您可以使用市售的 idli/dosa 面糊，确保其浓稠。如果需要，可以用少许水调整稠度。
- ✓不要过度发酵面糊，否则会变得过于酸。
- ✓在小到中火上烹饪 uttapams，以确保它们煮透而不会烧焦底部。
- ✓保养良好的铸铁 tawa 提供出色的热量分布，可完美烹饪 uttapam。
- ✓面糊的稠度至关重要；它应足够浓稠以保持形状并制作出蓬松的煎饼，但又必须可以倾倒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Masala Uttapam：在蔬菜顶部撒上 idli podi（一种南印度香料粉），以增加风味。
- 洋葱 Uttapam：仅在顶部撒上切碎的洋葱、青辣椒和香菜。
- 番茄 Uttapam：使用薄切番茄作为主要顶部装饰。
- Rava Uttapam：一种快速版本，由粗麦粉 (rava)、酸奶和发酵剂（如 ENO 水果盐）制成，无需发酵。
- 奶酪 Uttapam：在翻面之前，在顶部撒上擦碎的奶酪。