Es Buah(冰果 (Es Buah))
Es Buah，意为“冰镇水果”，是一道深受喜爱的印度尼西亚甜点和清爽饮品。它是由新鲜切块的热带水果组成的缤纷混合，通常还搭配果冻、罗勒籽和甜味糖浆，最后盛放在大量的冰块上。这款甜点具有文化意义，尤其是在斋月期间，作为开斋（Iftar）时解渴提神的饮品。
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🧂 食材
- 400 g 各种新鲜水果（例如，切块的蜜瓜、哈密瓜、菠萝、木瓜、芒果、草莓、火龙果）(切成一口大小的块)
- 4 tbsp 椰枣（kolang-kaling）(可选，已清洗并对半切开)
- 200 ml 椰子冻 (nata de coco)(沥干水分)
- generous cups 仙草冻或寒天冻(切块)
- 4 tbsp 罗勒籽 (sabja/tukmaria seeds)(在1/4杯水中浸泡15-20分钟，直至呈凝胶状)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆基底：在一个中等大小的锅中，混合4杯水、1杯糖、肉桂棒和丁香。用中火煮沸，搅拌至糖溶解。转小火慢炖约10分钟，让香料充分浸出风味。离火，加入香草精（如果使用）和青柠汁。让糖浆完全冷却至室温。取出肉桂棒和丁香。
⏱️ 15 minutes - 2
准备罗勒籽：在一个小碗中，将罗勒籽在1/4杯水中浸泡约15-20分钟，或直至它们膨胀并形成一层凝胶状的包膜。沥掉多余的水分。
⏱️ 3 minutes - 3
准备水果和果冻：清洗并把所有新鲜水果切成一口大小的块。如果使用椰枣，确保已清洗并对半切开。将仙草冻或寒天冻切块。
⏱️ 2 minutes - 4
组装冰果：在一个大碗或个人杯中，混合切块的新鲜水果、椰枣（如果使用）、椰子冻和切块的果冻。加入浸泡好的罗勒籽。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让木瓜或沙葛等水果具有更扎实的口感，传统做法是将其在水中加入熟石灰（kapur sirih）的溶液中浸泡约一小时，然后彻底冲洗。
- ✓通过增减糖量来调整糖浆的甜度，以符合您的口味。
- ✓使用各种色彩鲜艳的水果能使冰果在视觉上更具吸引力。
- ✓一些变种做法是将木瓜和菠萝等水果在糖浆中短暂煮沸，使其口感更软，风味更浓郁，然后在食用前冷却。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他热带水果，如红毛丹、菠萝蜜或荔枝。
- 将炼乳或淡奶直接加入糖浆混合物中，以制作更浓郁的基底。
- 为了增加一丝酸甜味，可以使用百香果汁作为液体基底的一部分，替代糖浆中的部分水。
- 有些食谱会加入少许碳酸饮料，如雪碧或芬达，以增加气泡感。