Es Cendol(珍多冰)
珍多冰是一种深受喜爱的东南亚传统甜点，在印度尼西亚、马来西亚和新加坡尤其受欢迎。它是一种清爽解暑的饮品，以其鲜艳的绿色、蠕虫状的果冻条、浓郁的椰奶和甜美的棕榈糖浆为特色，通常搭配刨冰食用。这种甜点是炎热天气和节日场合的必备品，体现了该地区丰富的烹饪遗产。
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🧂 食材
- 100 g 绿豆淀粉(也称为 tepung hunkwe。可以用更多米粉代替，以获得更软的口感。)
- 5 米粉(确保是细米粉。)
- 300 ml 班兰香精(或使用约 75 毫升由班兰叶与水混合并过滤制成的班兰汁。)
- 400 ml 盐(Full-fat coconut milk is recommended for richness. You can dilute with a little water if preferred.)
- 150 g 水(用于制作珍多果冻)
- 100 ml 冰水浴(一大碗冰块和冷水，用于制作珍多条)
- as needed 棕榈糖 (Gula Jawa)(切碎或磨碎)
👨🍳 步骤
- 1
制作珍多果冻：在一个中等大小的锅中，将绿豆淀粉、米粉、盐和班兰香精（或班兰汁）搅拌均匀至顺滑。逐渐加入 500 毫升水，同时不断搅拌以防止结块。将锅放在中火上加热，同时不停搅拌，直至混合物变得浓稠，呈糊状。继续加热并用力搅拌约 5-7 分钟，或直至混合物变得非常浓稠、半透明并开始冒泡。这能确保珍多条结实且有嚼劲。
⏱️ 15 minutes - 2
塑形珍多条：准备一个装有冰水的大碗。您需要一个珍多模具（一种带有小孔的特殊模具）或一个带有小孔的结实滤网。趁珍多混合物仍热时，小心地将其倒入珍多模具或滤网中。将混合物通过孔洞压出，让条状物直接落入冰水浴中。快速冷却有助于珍多条凝固并保持形状。让珍多在冰水中至少静置 15 分钟使其变硬，然后彻底沥干。
⏱️ 10 minutes - 3
制作棕榈糖浆：在一个小锅中，将切碎的棕榈糖、125 毫升水和打结的班兰叶混合。用中火煮沸，搅拌直至棕榈糖完全溶解。转小火慢炖约 5-10 分钟，或直至糖浆略微变稠。离火，丢弃班兰叶，让糖浆冷却。
⏱️ 5 minutes (plus 15 minutes chilling) - 4
准备椰奶：在另一个锅中，用小火轻轻加热椰奶、打结的班兰叶和一撮盐。偶尔搅拌以防止凝结，避免煮沸。加热至温热且散发香味即可。离火，丢弃班兰叶，让其冷却。
⏱️ 10 minutes - 5
组装珍多冰：食用时，在每个玻璃杯或碗中填入足量的刨冰。在冰上放上适量的沥干水分的珍多果冻。慷慨地淋上冷却的棕榈糖浆，然后倒入足量的冷却椰奶。如果喜欢，可以放上切丁的菠萝蜜。立即享用，获得最佳的清凉体验。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果想要更有嚼劲的珍多，可以增加绿豆淀粉的比例。如果想要更软的珍多，可以使用更多米粉。
- ✓在将珍多混合物压入冰水浴之前，确保将其煮至非常浓稠并开始冒泡；这一点对于获得正确的口感至关重要。
- ✓如果没有专门的珍多模具，可以使用带有小孔的滤网，甚至底部开有小孔的结实塑料袋，但这需要更小心地操作。
- ✓为了获得更浓郁的椰奶，可以使用椰奶油稀释少量水。
- ✓根据个人喜好调整棕榈糖浆的甜度和椰奶的浓郁度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 添加其他配料，如蜜红豆、草冻块或榴莲，以制作更丰富的甜点。
- 用冰块代替刨冰，制作一个简单的版本。
- 一些变种使用米粉和木薯淀粉的混合物来制作珍多，从而产生不同的口感。