Ayam Goreng Kalasan(卡拉桑炸鸡)
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
卡拉桑炸鸡（Ayam Goreng Kalasan）是一道深受喜爱的印度尼西亚菜肴，源自日惹地区，是爪哇美食细腻风味的绝佳代表。这道菜的特色是将鸡肉块先在椰子水和香料混合物中炖煮，使其软嫩并散发出甜咸的香气，然后进行油炸，以获得令人愉悦的酥脆口感。它是广受欢迎的“ ayam goreng”（炸鸡）的一种流行做法，通常搭配传统的配菜一起享用。
🧂 食材
- 1 kg 鸡肉(约1.5公斤/3.3磅，切成8块（推荐带骨带皮的深色肉）)
- 500 ml 椰子水(约3杯，无糖)
- 4 cm piece 红葱头(约100克，去皮切块)
- 2 tbsp 大蒜(去皮)
- 5 cloves 南姜(新鲜的，去皮切片，或2汤匙南姜粉)
- 3 medium 香茅(去根，拍扁，切成2英寸长的段)
- 1 tsp 芫荽籽(或1.5汤匙芫荽粉)
- 1.5 tsp 椰糖(或红糖)
- 2 leaves 月桂叶(干)
- 1 stalk 盐(或按口味调整)
- As needed 黑胡椒(研磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料糊：在食品料理机或搅拌机中，放入切块的红葱头、大蒜瓣、切片的南姜（或南姜粉）和芫荽籽（或芫荽粉）。搅打至形成相对顺滑的糊状。如果使用新鲜南姜和香茅，也可以在此步骤加入，确保它们被大致切碎。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香料：在一个大锅或铸铁锅中，用中高火加热1汤匙植物油。加入准备好的香料糊和拍扁的香茅段。翻炒约2-3分钟，直到散发出香味，不停搅拌。
⏱️ 45-60 minutes - 3
炖煮鸡肉：将鸡肉块加入锅中，确保鸡肉块被炒香的香料糊包裹。倒入椰子水，加入椰糖、月桂叶、盐和黑胡椒。搅拌均匀。将混合物煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖25-30分钟，或直到鸡肉变嫩，大部分液体蒸发，留下浓稠的糖浆状酱汁包裹着鸡肉。
⏱️ 30-60 minutes - 4
冷却并晾干鸡肉：小心地将鸡肉块从锅中取出，放在铺有烘焙纸的烤架上。让它们冷却并风干至少15-20分钟。此步骤对于获得酥脆的炸鸡至关重要，并能防止油溅。
⏱️ 10-15 minutes - 5
炸鸡：在一个深炒锅或厚底锅中，用中高火加热约3-4杯植物油，直至油温达到约175°C（350°F）。小心地将晾干的鸡肉块放入热油中，注意不要使锅中过于拥挤。分批炸制，每面约5-7分钟，或直到呈金黄色且酥脆。
⏱️ 10-15 minutes - 6
上菜：将炸好的鸡肉从油中捞出，放在厨房纸巾上沥干油分。与蒸米饭、新鲜黄瓜片、卷心菜、罗勒叶（lalapan）以及一小碟Sambal辣椒酱一起热食，即可体验地道的印度尼西亚风味。
💡 专业技巧
- ✓为了使鸡肉更嫩，可以在炖煮鸡肉和香料、椰子水后，用高压锅压12-15分钟，然后再进行油炸。
- ✓确保鸡肉在炖煮后和油炸前充分晾干，以防止油溅并获得更酥脆的外皮。
- ✓如果找不到新鲜南姜，南姜粉是合适的替代品，但新鲜南姜会带来更细腻的风味。
- ✓如果买不到椰子水，可以用普通水代替，但这样会使风味 weniger 甜美和芳香。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于烤制版本（Ayam Bakar Kalasan），炖煮并冷却后，将鸡肉刷上剩余的酱汁，然后烤至略带焦痕。
- 一些地区性做法会加入少许罗望子汁来增加微酸的口感，或者搭配'kremesan'（脆炸面糊碎）。
- 虽然深色肉因其嫩度而备受青睐，但也可以使用鸡腿肉甚至小鸡翅。