Ketoprak
Ketoprak 是一道充满活力且广受欢迎的印度尼西亚街头美食，起源于雅加达。它融合了丰富的口感和风味，包括炸豆腐、米粉、豆芽，通常还有米糕，所有食材都被浓郁、咸香且略带辣味的 peanut sauce（花生酱）包裹。这道菜体现了印度尼西亚街头美食的创意，提供了一顿令人满足且风味十足的餐点。
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🧂 食材
- 200 g 老豆腐(切成 1.5 厘米（0.5 英寸）的方块)
- 150 g 米粉（Bihun）(干的)
- 200 g 豆芽(焯水过的)
- 150 g 黄瓜(去皮，切成楔形或半月形)
- 200 ml 花生(生的，带皮或不带皮均可)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1 serving 泰国鸟眼辣椒(根据辣度偏好调整，可以焯水)
- 2 tbsp 棕榈糖（Gula Jawa）(或红糖，切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备花生酱：将生花生、蒜末、泰国辣椒、棕榈糖、盐、甜酱油、罗望子水和 150 毫升温水放入搅拌机或食品料理机中。搅拌直至形成顺滑浓稠的糊状。逐渐加入更多温水，一次一汤匙，直到酱汁达到可倾倒的浓稠度，类似于浓奶油。放在一旁备用。如果使用整颗生花生，在搅拌前先用不粘锅中火干炒至芳香，以增强风味。
⏱️ 10 minutes - 2
准备豆腐：在一个炒锅或深平底锅中，用中高火（175°C / 350°F）加热约 2-3 厘米（1 英寸）的食用油。小心地加入切块的豆腐，炸至两面金黄酥脆，大约需要 5-7 分钟。用漏勺捞出豆腐，放在厨房纸上沥干油分。
⏱️ 5 minutes - 3
准备米粉：在炸豆腐的同时，按照包装说明准备米粉。通常需要将其浸泡在热水中几分钟至变软，或短暂煮一下。注意不要煮过头，以免变得糊烂。充分沥干并放在一旁备用。
⏱️ 3 minutes - 4
焯烫豆芽：将一小锅水烧开。加入豆芽，焯烫约 30-60 秒，直至豆芽略微变软但仍保持一点脆感。立即沥干并用冷水冲洗以停止烹饪过程。放在一旁备用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓如果喜欢更辣的 ketoprak，可以增加泰国辣椒的数量或在花生酱中加入一小撮辣椒碎。
- ✓如果您找不到 lontong 或 ketupat，可以省略它们，或用特硬豆腐代替，但口感会略有不同。
- ✓花生酱可以提前制作，存放在密封容器中，在冰箱中可保存最多 3 天。食用前可能需要加入少量温水稀释。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切片的煮鸡蛋，增加蛋白质。
- 加入切碎的卷心菜或切丝的胡萝卜，增加口感和颜色。
- 素食版本：确保所有配料和脆片都是植物性的。有些食谱还使用 tempeh 作为替代蛋白质来源。