Kue Lapis Legit(Kue Lapis Legit (印尼千层糕))
Indonesian Thousand Layer Cake
Kue Lapis Legit，意为“丰富香料千层蛋糕”，是一款备受推崇的印尼甜点，具有荷兰殖民时期的渊源。这款奢华的蛋糕因其精巧的薄层和浓郁的黄油风味而闻名，并融入了独特的温暖香料混合物。它是节日庆典的传统 centerpiece，象征着繁荣和好运。
🧂 食材
- 500 g 无盐黄油(室温，推荐使用高品质黄油，如荷兰黄油。)
- 30 甜炼乳(增加奶油感和甜度。)
- 400 g 蛋黄(是丰富口感和浓密质地的关键。)
- 200 g 细砂糖(用于与蛋黄一起打发。)
- 3 tbsp 蛋糕粉(过筛。)
- 2 tbsp 奶粉(可选，增强奶香味。)
- 1 tsp Kueh Rempah (混合香料)(肉桂、丁香、肉豆蔻、豆蔻和肉豆蔻的混合。)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个大碗中，用电动打蛋器将软化的黄油打发至颜色变浅、蓬松，约需8-10分钟。逐渐加入甜炼乳，继续搅拌直至混合均匀。将此黄油混合物放在一边。在另一个完全干净的碗中，用高速打发蛋黄和细砂糖，直到混合物变得非常浅，浓稠，体积变为原来的三倍，呈缎带状。
⏱️ 10 minutes - 2
混合物混合：分阶段将打发的蛋黄混合物轻轻加入黄油混合物中，用低速搅拌至刚刚混合均匀。注意不要过度搅拌，以免面糊油水分离。将过筛的蛋糕粉、奶粉（如果使用）和 kueh rempah（混合香料）筛入面糊中。加入香草精和白兰地/朗姆酒（如果使用）。用刮刀轻轻将这些干性材料翻拌进去，直到没有干粉的痕迹。面糊应呈现顺滑、奶油状的稠度。
⏱️ 7 minutes - 3
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至180°C (350°F)。在一张20cm x 20cm (8x8英寸) 的方形蛋糕烤盘底部铺上烘焙纸。用黄油轻轻涂抹烤盘底部和侧壁。将准备好的烤盘放入预热的烤箱中预热。
⏱️ 15 minutes - 4
烘烤第一层：小心地将热烤盘从烤箱中取出。将约100克（约1/4杯）面糊倒入烤盘。将其均匀地铺在底部，确保覆盖到角落。面糊在热表面上会看起来稍微融化。轻轻地将烤盘在台面上敲几下，以去除任何 trapped air bubbles。在预热烤箱的中层烘烤5-7分钟，或直至第一层呈金黄色。密切关注，防止烤焦。
⏱️ 20 minutes - 5
烘烤后续层：对于所有后续层，将烤箱切换到“烧烤”或“上火”模式（仅顶部加热）。将烤箱温度降低到200°C (400°F)，或遵循烤箱的特定烧烤温度。将烤盘从烤箱中取出。用少量融化的黄油轻轻涂抹已烤好的一层表面。在热层上倒入另外90-100克面糊，均匀铺开。轻轻敲击烤盘以去除气泡。烧烤1-3分钟，*非常*小心地观察，直到这一层呈金黄色。确切时间将取决于烤箱的烧烤强度。重复此过程，一层一层地进行，直到用完所有面糊，确保在添加下一层之前，每一层都轻轻涂抹黄油。
⏱️ 5 minutes - 6
烘烤最后一层：当最后一层面糊铺好并烧烤至金黄色后，将烤箱切换回常规烘烤模式（上下加热）。将温度降至180°C (350°F)。再烘烤8-10分钟，以确保整个蛋糕完全烤熟。将蛋糕从烤箱中取出。
- 7
冷却和静置：从烤箱取出后，立即将蛋糕倒扣在网架上。在室温下完全冷却。为了达到最佳的风味发展，建议在切片和食用前至少静置蛋糕24小时。
⏱️ 3 minutes per layer - 8
Repeat layering: Add another 3-4 tablespoons of batter on top of the broiled layer, spreading it evenly. Broil again for 1-3 minutes until golden brown. Continue this process, repeating with the remaining batter, until all layers are cooked and the cake is built up. You should aim for at least 18-20 layers.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 9
Cool the cake: Once the last layer is broiled, remove the cake from the oven. Let it cool in the pan on a wire rack for about 15-20 minutes. Then, carefully invert the cake onto the wire rack, remove the parchment paper, and let it cool completely.
⏱️ 2 hours - 10
Slice and serve: Once completely cool, use a sharp knife to slice the Kue Lapis Legit into desired portions. The cake is best enjoyed at room temperature.
💡 专业技巧
- ✓使用高品质黄油，最好是荷兰黄油（如 Wijsman），因为它对风味和质地有显著影响。
- ✓确保所有碗和打蛋器都非常干净，没有油脂，尤其是在处理蛋清（如果使用）时，因为即使是微量的脂肪也会阻止它们正常打发。
- ✓为每一层称量面糊可以确保厚度一致，烘烤均匀。
- ✓在烧烤过程中要密切注意蛋糕，因为层很容易烤焦。烤箱各不相同，请根据需要调整时间。
- ✓烧烤后用抹刀或扁平物体轻轻按压每一层，有助于形成更紧实、更均匀的蛋糕。
- ✓在每一层烘烤后用牙签或竹签戳洞，有助于防止蛋糕膨胀，确保下一层表面平整。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在某些层之间加入薄薄的李子酱或奶酪，以增加风味和质感。
- 通过在部分面糊中添加可可粉或班兰香精，融入巧克力或班兰等现代风味。