Lontong Sayur
Lontong Sayur 是一道深受喜爱的印度尼西亚菜肴，将压缩的米糕 (lontong) 搭配香浓的椰奶蔬菜炖菜。它是一顿令人感到舒适和丰盛的餐点，通常作为早餐或令人满足的主菜享用，以其香料和质感的融合体现了印度尼西亚丰富的烹饪传统。这道菜在节日期间尤其重要，象征着团结和温暖。
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🧂 食材
- 6 压缩米糕 (Lontong)(可购买或自制，切成2厘米厚的圆片)
- 2 食用油(Medium-sized, peeled and cut into matchsticks or cubes.)
- 200 g 红葱头(切细)
- 500 ml 大蒜(切末)
- 100 g 南姜(去皮捣碎，或用姜代替)
- 100 g 香茅(拍打白色部分)
- 3 tbsp 姜黄粉(或 1 英寸新鲜姜黄，磨碎)
- 6 cloves 石栗(浸泡过或用夏威夷果代替)
- 3 cloves 干虾(用热水浸泡至软，然后粗略切碎（可选）)
- 2 cm belacan (虾酱)(烤过，可选，用于增加风味)
- 1 cm 红辣椒(去籽粗略切碎，根据喜辣程度调整)
- 1 cm 泰国柠檬叶(撕开)
- 3 萨拉姆叶 (印度尼西亚月桂叶)(或普通月桂叶)
- 2-3 佛手瓜(去皮、去籽、切丝)
- 1 stalk 长豆角(去头尾，切成 1 英寸段)
- 2 pieces 卷心菜(粗略切碎)
- 2 pieces 老豆腐(切块，可选择香煎)
- to taste 椰奶
- 1 tsp 水(Or to taste.)
- 棕榈糖(磨碎或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：将切片的红葱头、切末的大蒜、捣碎的南姜、拍打过的香茅（仅白色部分）、姜黄粉、浸泡过的干虾（如果使用）、烤过的belacan（如果使用）、切碎的红辣椒和石栗放入搅拌机或研钵中。搅拌或捣碎至形成顺滑的糊状。如有需要，可加入少许水以帮助搅拌。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香香料酱：在一个大锅或荷兰锅中用中火加热食用油。加入准备好的香料酱，翻炒约 5-7 分钟，持续搅拌，直到散发出香味并且油开始与香料酱分离。注意不要烧焦。
⏱️ 10 minutes - 3
加入香料：将撕开的泰国柠檬叶和萨拉姆叶加入锅中。与香料酱一起翻炒约一分钟，直到释放出香味。
⏱️ 7 minutes - 4
加入蔬菜和液体：将切丝的佛手瓜、切段的长豆角和切碎的卷心菜加入锅中。搅拌，使其裹上香料酱。倒入椰奶和水。加入磨碎的棕榈糖和盐。
⏱️ 5 minutes - 5
慢炖：将混合物煮至微沸，然后转小火。盖上锅盖，慢炖约 15-20 分钟，或直到蔬菜变软但仍带有一点嚼劲。避免剧烈沸腾，以防椰奶分离。
⏱️ 25 minutes - 6
加入豆腐：将切块的老豆腐轻轻加入炖菜中。如果之前煎过豆腐，现在加入。继续慢炖 5-7 分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在炒香香料酱之前加入一汤匙烤过的椰丝 (kerisik) 或花生碎。
- ✓如果您喜欢更辣的菜肴，可以增加红辣椒的用量或在香料酱中加入鸟眼辣椒。
- ✓确保不要让椰奶混合物剧烈沸腾，以防分离，尤其是在燃气灶上烹饪时。
- ✓剩余的 Lontong Sayur 可以在冰箱中保存最多 3 天，并小心地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入煮鸡蛋、油炸豆腐泡 (tau pok) 或天贝，以增加蛋白质。
- 加入其他蔬菜，如青豆、胡萝卜或嫩菠萝蜜。
- 对于非素食版本，一些食谱会加入小块鸡肉或牛肉。