Onde-Onde(Onde-Onde (绿豆糕))
Indonesian Sesame Balls
Onde-onde，在爪哇语中也称为Klepon，是令人愉悦的入口大小的糯米团，传统上用香兰叶调味并填入融化的椰糖。这些有嚼劲的球体裹着新鲜的椰丝，每一口都带来一丝甜味，使其成为印度尼西亚和东南亚备受欢迎的小吃。从历史上看，它们被认为起源于中国，并在麻六甲王朝时期在印度尼西亚得到改良，演变成今天享用的甜蜜美食。
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🧂 食材
- 300 g 糯米粉(约 1 ¾ 杯)
- 150-170 ml 木薯淀粉(Amount may vary slightly depending on flour absorbency. Start with 150ml and add more if needed.)
- 200 g 香兰汁(用新鲜香兰叶榨取，或使用香兰精)
- 100 g 盐(分量)
- as needed 椰糖 (Gula Melaka)(切碎或刨成薄片)
- 1 tablespoon 新鲜椰丝(来自成熟的椰子，或使用预先切碎的)
👨🍳 步骤
- 1
准备椰丝外层：在一个碗中，将椰丝与一小撮盐（约 ¼ 茶匙）混合。将此混合物蒸约 5-7 分钟至散发香味。备用并完全冷却。
⏱️ 10 minutes - 2
制作香兰汁：如果使用新鲜香兰叶，请清洗，切成小块，并与 150 毫升水一起搅拌至顺滑。通过细网筛或纱布过滤混合物，以提取鲜艳的绿色汁液。如果使用香兰精，请按照包装说明稀释。
⏱️ 15 minutes - 3
准备面团：在一个大搅拌碗中，混合糯米粉、木薯淀粉和剩余的 ¼ 茶匙盐。在搅拌的同时逐渐加入香兰汁，直到形成光滑、有弹性的面团。它应该是柔软但不粘的。如果太干，可以多加一点香兰汁或水；如果太湿，可以多加一点糯米粉。
⏱️ 25 minutes - 4
包Onde-Onde：取一小块面团，约 1 汤匙（约 12-15 克），在手掌中压扁。在中心放入约 ½ 茶匙切碎的椰糖。小心地用面团包裹住糖，确保完全密封，然后在手掌之间轻轻滚动，使其形成一个光滑的圆形球。
⏱️ 10 minutes - 5
煮Onde-Onde：用中高火将一个中等大小的锅里的水煮沸。小心地分批将Onde-Onde球放入沸水中，注意不要让锅太拥挤。煮约 3-5 分钟，或直到它们浮到表面，表明已煮熟。
⏱️ 15 minutes - 6
裹上椰丝：用漏勺小心地将煮熟的Onde-Onde从沸水中捞出，沥干多余的水。立即将其转移到装有准备好的椰丝的碗中。轻轻地将Onde-Onde在椰丝中滚动，直到均匀裹上。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓蒸椰丝后再用来裹，会增加一丝煮熟的风味，并防止其变得太干。
- ✓确保椰糖切得足够碎或刨得足够薄，以防止在制作球体时糖穿破面团。
- ✓面团的稠度是关键；它应该是柔软而有弹性的。根据需要用少量液体或面粉进行调整。
- ✓煮的时候不要让锅太拥挤；这可以确保Onde-Onde煮得均匀并且不会粘在一起。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的颜色，可以使用蝶豆花提取物代替香兰汁。
- 一些变种会在面团中加入少量压碎的红薯，以增加柔软度。
- 虽然椰糖是传统的，但一些现代变种使用巧克力甘纳许或甜绿豆沙作为馅料。