Pepes Ikan
Indonesian Spiced Fish in Banana Leaves
Pepes Ikan 是一道深受喜爱的印度尼西亚菜肴，源自巽他烹饪，以用复杂的香料酱腌制的鱼为特色，精心包裹在香蕉叶中，然后蒸至嫩滑。这种传统的烹饪方法不仅能为鱼注入芳香风味，还能制作出湿润可口的餐点，最后常会轻微烤制以增添一丝烟熏味。这道菜深深地融入了印度尼西亚的文化肌理，在日常饮食、家庭聚会和节日庆典中都很受欢迎。
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🧂 食材
- 800 g 整条鱼（如罗非鱼、鲷鱼或鲭鱼）(已清洗、去内脏并刮鳞。在鱼的两面划几刀。)
- 200 g 香蕉叶(足够大，可以包裹每份鱼。通过在火焰上或热水中短暂烘烤使其变软。)
- 4 柠檬(榨汁，用于腌制鱼。)
- 1 cup 红葱头(去皮并大致切碎。)
- 2 大蒜(去皮并大致切碎。)
- 2 tbsp 新鲜姜黄(去皮并大致切碎。)
- to taste 新鲜生姜(去皮并大致切碎。)
- to taste 红辣椒(根据您的辣度偏好调整。为减少辣度可去除辣椒籽。)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：在食品加工机或搅拌机中，放入红葱头、大蒜、新鲜姜黄、生姜、红辣椒、烤石栗、香茅、泰国柠檬叶、切块的番茄和烤虾酱。搅打至形成顺滑的酱料。加入食用油、罗望子汁、盐和糖，短暂搅拌均匀。
⏱️ 15 minutes - 2
腌制鱼：用厨房纸巾擦干已清洗并划好的鱼。在鱼身上慷慨地涂抹柠檬汁和少许盐。然后，将准备好的香料酱的约三分之二均匀涂抹在鱼的内部和外部。室温下腌制至少 30 分钟，或冷藏最多 2 小时。
⏱️ 10 minutes - 3
准备香蕉叶包裹：为每条鱼准备两片变软的香蕉叶，呈十字形摆放。在下面的叶子上放一片 salam 叶（如果使用）和几枝 kemangi 叶（如果使用）。将一条腌制好的鱼放在香草上面。
⏱️ 5 minutes - 4
包裹鱼：将剩余的香料酱舀在鱼身上。将香蕉叶牢固地折叠包裹住鱼，形成一个密封的包裹。使用牙签或竹签固定边缘，确保没有酱料泄露。
⏱️ 10 minutes - 5
蒸 Pepes：将香蕉叶包裹放在蒸锅中，置于冒着热气的沸水之上。盖上锅盖，蒸 30-40 分钟，或直至鱼蒸熟且易于剥落。具体时间取决于鱼的厚度。
⏱️ 30-40 minutes - 6
可选烤制：为了增加烟熏风味，小心地打开蒸好的包裹，直接放在预热的烤架上或烤箱的烤架下烤 5-10 分钟，翻面一次，直至香蕉叶略微烤焦。注意不要烤焦叶子。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓通过在低火上短暂烘烤或浸入热水中，确保您的香蕉叶具有延展性。这可以防止它们在包裹时破裂。
- ✓根据您喜欢的辣度调整辣椒用量。为获得更温和的口味，请去除辣椒的籽和内膜。
- ✓如果找不到石栗，可以使用澳洲坚果作为替代品，但风味会略有不同。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在香料酱中加入一汤匙椰奶。
- ✓如果您没有新鲜的 kemangi 或 salam 叶，可以省略它们，但它们确实能为菜肴增添地道的香气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食 Pepes：将鱼换成厚片或块状的硬豆腐或天贝。在包裹前用香料酱腌制豆腐/天贝。
- 不同种类的鱼：尝试其他种类的鱼，如鲭鱼、鲤鱼，甚至是坚实的白鱼柳。根据鱼的厚度调整蒸制时间。
- 加入蔬菜：在香蕉叶包裹中加入切成薄片的蘑菇、彩椒或青豆，与鱼一起烹制，增加口感和营养。