Sate Madura(马都拉沙爹 (Sate Madura))
Madurese Chicken Satay
马都拉沙爹是印度尼西亚备受欢迎的街头小吃，起源于马都拉岛，以其鲜嫩、腌制过的鸡肉串烤至烟熏入味而闻名。其特点是浓郁、甜咸的花生酱，通常会慷慨地淋在烤肉上，使其成为一代又一代人珍爱的国家烹饪标志。这道菜代表了充满活力的街头食品文化和马都拉人民坚韧不拔的精神。
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🧂 食材
- 800 g 鸡腿肉(去骨去皮，切成2厘米（0.75英寸）的方块)
- 200 g 竹签(在水中浸泡至少30分钟)
- 6 tbsp 花生(烤过，无盐)
- 6 medium 红葱头(去皮，粗略切碎)
- 4 cloves 大蒜(去皮)
- 1 tsp 红辣椒(去除辣椒籽以降低辣度，或保留辣椒籽以增加辣味)
- 1/2 tsp 石栗(可选，用于增加酱汁的浓稠度)
- 1 cm piece 椰糖(或深色红糖，根据口味调整)
- 1 tbsp 盐(或根据口味调整)
- 200-250 ml 水(约2.5杯)
- to taste 甜酱油 (Kecap Manis)(分开使用，用于腌制和刷酱)
- 1 tsp 食用油(如果需要，还可以额外用油煎香料)
- approx. 20-25 青柠汁(现挤)
- for serving 炸红葱头(用于装饰)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
👨🍳 步骤
- 1
制作花生酱：在一个食品加工机或搅拌机中，放入烤好的花生、切碎的红葱头、大蒜瓣、红辣椒和石栗（如果使用）。搅打至形成粗糙的糊状。如果混合物太干，一次加入一汤匙水帮助搅拌。在一个锅中用中火加热1-2汤匙食用油。加入花生酱，不断搅拌，翻炒2-3分钟至香味散发。加入椰糖、盐和水。将混合物煮沸，然后转小火慢炖。偶尔搅拌，煮约15-20分钟，或直至酱汁浓稠到可以挂在勺子背面。离火备用。
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
腌制鸡肉：在一个中等大小的碗中，放入切块的鸡腿肉、3汤匙甜酱油、1汤匙食用油和150克（约1杯）制作好的花生酱。充分混合，确保所有鸡肉块都裹上酱料。盖上碗，放入冰箱腌制至少30分钟，或最多2小时以获得更浓郁的风味。
⏱️ 15 minutes - 3
串鸡肉：将腌制好的鸡肉块串到浸泡过的竹签上。每串约放4-5块，确保不要串得太紧，以便均匀受热。如果喜欢，可以在部分鸡肉串中间加入一块鸡皮或鸡油，以增加风味和湿润度。
⏱️ 10 minutes - 4
烤沙爹：将烤架预热至中高温。如果使用炭火烤架，确保炭火呈亮红色，表面覆盖一层浅灰。将鸡肉串每面烤约3-4分钟，频繁翻动，直到鸡肉熟透并带有漂亮的焦痕。在烤制过程中，如果喜欢，可以用剩余的3汤匙甜酱油和1汤匙食用油（或剩余的腌料）的混合物刷在鸡肉串上，以增加光泽和风味。
⏱️ 10-15 minutes - 5
上菜：将烤好的马都拉沙爹串摆放在盘子上。慷慨地淋上预留的花生酱。撒上炸红葱头作为装饰，并立即与青柠角一起上桌，食用时挤上青柠汁。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓将竹签在水中浸泡至少30分钟，可以防止它们在烤制过程中烧焦。
- ✓为了获得更浓郁的花生酱，在研磨前烘烤花生可以增强其风味。石栗虽然是可选的，但能增加传统的奶油般质地。
- ✓根据个人喜好调整花生酱中的辣椒用量，以控制辣度。
- ✓不要将烤架挤得太满；如有必要，分批烤制，以确保鸡肉均匀受热并产生适当的焦痕。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 虽然传统上推荐使用鸡腿肉，因为它更鲜嫩多汁，但也可以使用鸡胸肉作为更低脂的选择，不过它可能烹饪速度更快且不够湿润。
- 想要更辣的口味，可以在花生酱中加入更多的鲜辣椒或一汤匙叁巴酱 (sambal oelek)。
- 按照印尼的习惯，将马都拉沙爹与 lontong（压缩米糕）或米饭一起食用，作为更完整的餐点。